Открыть главное меню

Голодание

Мартин Лютер Кинг (в центре), один из многих политических деятелей 20-го века, которые считали важным бороться с голодом. «Когда я умру, не строите мне памятник. Не дарите мне дипломы великих университетов. Просто оденьте голого. Скажите, что я пытался найти приют для бездомных.» «When I die, don't build a monument to me. Don't bestow me degrees from great universities. Just clothe the naked. Say that I tried to house the homeless. Let people say that I tried to feed the hungry.»[1]
См. также: Недоедание

В политике, гуманитарной помощи и социальных науках голодание - это состояние, при котором человек в течение длительного периода не может есть достаточно пищи для удовлетворения основных потребностей в питании. Таким образом, в области облегчения голода термин «голод» используется в том смысле, который выходит за рамки общего стремления к пище, которое испытывают все люди[⇨].

Голодание в медицине состояние организма, вызванное недостаточным поступлением веществ, необходимых для поддержания гомеостаза. Голодание бывает абсолютным и относительным[2]; полным, неполным (количественное недоедание) и частичным (качественное недоедание).

На протяжении всей истории часть населения мира часто страдала от длительных периодов голода. Во многих случаях это вызвано перебоями в снабжении продовольствием, вызванными войной, эпидемиями или неблагоприятной погодой[⇨]. В течение десятилетий после Второй мировой войны технический прогресс и расширение политического сотрудничества предполагалось, что можно существенно сократить число людей, страдающих от голода. В то время как прогресс был неравномерным, к 2015 году угроза чрезвычайного голода уменьшилась для многих людей в мире. Однако, согласно данным, опубликованным ФАО в 2019 году, число людей, страдающих от хронического голода, увеличивается за последние четыре года. Это как процентная доля населения мира, так и в абсолютном выражении. В 2018 году около 821 миллиона человек страдают от голода[⇨].

Хотя большинство голодающих людей в мире продолжают жить в Азии, большая часть роста голода с 2015 года произошла в Африке и Южной Америке. В отчете ФАО за 2017 год обсуждались три основные причины недавнего роста голода, климат, конфликты и замедление экономического роста. В отчете за 2018 год основное внимание уделялось экстремальным погодным условиям как основной движущей силе роста голода, особенно в странах, где сельскохозяйственные системы наиболее чувствительны к экстремальным колебаниям погоды. Несмотря на то, что в отчете ФАО за 2019 г. обнаружена сильная взаимосвязь между ростом голода и странами, которые пострадали от экономического спада.

Определение и связанные с ним терминыПравить

Существует только один общепризнанный подход к определению и измерению голода, который обычно используется учеными или работниками для уменьшения голода как социальной проблемы. Это измерение Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), которое они обычно называют недоеданием, иногда голодом или «лишением пищи». ФАО выделяет[3][4][5]:

  • Голод или недоедание существуют, когда «потребление калорий ниже минимальной потребности в энергии в рационе (MDER). MDER - это количество энергии, необходимое для выполнения легкой деятельности и поддержания минимально приемлемого веса для достигнутого роста»[6]. ФАО использует разные пороги MDER для разных стран из-за различий в климатических и культурных факторах. Обычно используется годовой «балансовый» подход, при котором минимальная потребность в энергии в рационе соотносится с оценкой общего количества потребляемых калорий за год. Определения ФАО отличают голод от недоедания и отсутствия продовольственной безопасности.
  • Недоедание возникает в результате «недостатков, избытка или дисбаланса в потреблении макро или микроэлементов». Согласно определению ФАО, все голодные страдают от недоедания, но люди, которые недоедают, не могут быть голодными. Они могут получать достаточное количество сырых калорий, чтобы избежать голода, но им не хватает необходимых питательных микроэлементов, или они могут даже потреблять избыток сырых калорий и, следовательно, страдать от ожирения.
  • Отсутствие продовольственной безопасности возникает, когда люди подвергаются риску или обеспокоены тем, что не могут удовлетворить свои предпочтения в отношении продуктов питания, в том числе с точки зрения потребления сырых калорий и пищевой ценности. Согласно определению ФАО, все голодные люди испытывают нехватку продовольствия, но не все люди, испытывающие нехватку продовольствия, голодны (хотя существует очень сильное совпадение между голодом и острой нехваткой продовольствия.). ФАО сообщила, что отсутствие продовольственной безопасности нередко приводит к одновременному замедлению роста у детей и ожирению у взрослых.

Не все организации в области помощи голодающим используют определение голода ФАО. Некоторые используют более широкое определение, которое более полно пересекается с недоеданием. Однако альтернативные определения имеют тенденцию выходить за рамки общепринятого значения голода как болезненного или неудобного мотивированного состояния. Стремление к еде - это то, что часто испытывают все люди, даже самые богатые, и само по себе не является социальной проблемой[7][5][4][3].

Абсолютное и относительное голоданиеПравить

  • Абсолютное голодание — иначе называется дефицитным и характеризуется недостатком или полным отсутствием минимального количества пищевых продуктов, необходимого для поддержания жизни организма[2].
  • Относительное голодание — иначе называется скрытым (или недостаточным) и характеризуется хроническим потреблением некачественных пищевых продуктов с низким содержанием питательных элементов и витаминов, необходимых для поддержания активной жизнедеятельности организма, что вызывает многочисленные заболевания и снижает среднюю продолжительность жизни[2].

Воздействие голодания на организмПравить

Кроме соматического воздействия, голодание оказывает существенное влияние на психику и на поведение человека. Притупляются чувства, снижается память, замедляются и нарушаются мыслительные процессы, теряется контроль над собственным поведением, подавляется воля, возникают разнообразные зрительные и слуховые галлюцинации, нарастает апатия, чередующаяся с кратковременными всплесками повышенной раздражительности и агрессии[2].

Непосредственной причиной смерти во время голодания может быть как крайнее истощение, так и развитие какого-либо интеркуррентного заболевания, вызванного недостаточностью питания и снижением иммунитета[2].

Исследователь профессор Д. Б. Франк в работе «Голод и психика» (1922) выделял 3 стадии состояния голодающих: возбуждения, угнетения и терминальная – смертельная. Он рисует социально-психологический портрет голодающего: «Понимание быстрое и живое. Память не представляет изменений... Обнаруживается склонность к грезам наяву». А чуть погодя: «В голове пустота. Мимика отсутствует, лицо принимает окаменевшее, несколько грустное и пугливое выражение... Исчезает брезгливость, в пищу употребляются тошнотворные вещи, не вызывая отвращения... Исчезает связь между близкими и родными...»[8] Д. Б. Франк также отмечал, что «изменения психики от голодания обнаруживают тенденцию стать длительными».

В энциклопедическом словаре Гранат (1909 г., т. 15) со ссылками на авторитетных ученых отмечается, что голод «является еще существенным фактом вырождения, пагубно отражаясь на потомстве».

Механизм возникновения голода и насыщенияПравить

Основная статья: Голод (физиология)

Физическое ощущение голода связано с сокращением мышц живота, эти сокращения, иногда называемые приступами голода. Считается что тяжелые сокращения, вызваны высокими концентрациями гормона грелина. Гормоны Пептид YY и Лептин могут оказывать противоположное влияние на аппетит, вызывая ощущение сытости. Грелин может быть высвобожден, если уровень сахара в крови понизится - состояние, которое может возникнуть в результате длительных периодов без еды. Сокращение желудка от голода может быть особенно сильным и болезненным у детей и молодых людей.

Приступы голода могут усугубляться нерегулярным приемом пищи. Люди, которые не могут позволить себе есть более одного раза в день, иногда отказываются от одноразового дополнительного приема пищи, потому что, если они не едят примерно в одно и то же время в последующие дни, они могут испытывать очень сильные приступы голода[9]. Пожилые люди могут чувствовать менее сильные сокращения желудка, когда они голодны, но все же страдают от побочных эффектов, связанных с низким потреблением пищи, это слабость, раздражительность и снижение концентрации. Длительное отсутствие адекватного питания также вызывает повышенную восприимчивость к болезням и снижение способности организма к регенерации[10][11].

Мировая статистикаПравить

Организация Объединённых Наций публикует ежегодный доклад о состоянии продовольственной безопасности и питания во всем мире. Под руководством ФАО отчет за 2019 год был подготовлен четырьмя другими учреждениями ООН, ВПП, МФСР, ВОЗ и ЮНИСЕФ. Ежегодный отчет ФАО содержит статистический обзор распространенности голода во всем мире и широко считается основным глобальным справочным материалом для отслеживания голода. Однако ни один простой набор статистики не может полностью охватить многомерную природу голода. Причины заключаются в том, что ключевой показатель ФАО по голоду, «недоедание», определяется исключительно с точки зрения наличия энергии в рационе - без учета питательных микроэлементов, таких как витамины или минералы. Во-вторых, ФАО использует энергетические требования для минимальных уровней активности в качестве ориентира; многие люди не будут считать голодными меры ФАО, но все равно будут есть слишком мало, чтобы заниматься тяжелым ручным трудом, что может быть единственным видом работы, доступным для них. В-третьих, статистика ФАО не всегда отражает краткосрочное недоедание[4][12].

Год 2005 2010 2015 2016 2017 2018
Количество (миллионов) недоедающих людей (в мире)[12] 947.2 822.3 785.4 796.5 811.7 821.6
Процент недоедающих людей (в мире)[12] 14.5% 11.8% 10.6% 10.7% 10.8% 10.8%

Борьба с голодомПравить

До Второй мировой войныПравить

На протяжении всей истории потребность в помощи тем, кто страдает от голода, обычно, хотя и не всегда[13], признавалась. Философом Симоне Вейль писала, что кормление голодных, когда у вас есть для этого ресурсы, является наиболее очевидной из всех человеческих обязанностей. Она говорила, что еще в Древнем Египте многие полагали, что люди должны были показать, что помогли голодным, чтобы оправдать себя в загробной жизни. Вейль пишет, что социальный прогресс обычно считается, прежде всего, «... переходом к состоянию человеческого общества, в котором люди не будут страдать от голода»[14] Социальный историк Карл Поланьи писал, что до того, как рынки стали доминирующей формой экономической организации в мире в 19 веке, большинство человеческих обществ либо голодали вместе, либо вообще не голодали, потому что общины неизменно делили свою пищу[15].

В конце девятнадцатого и начале двадцатого века, кампания журналистов все больше оспаривала мнение о том, что политикам не следует вмешиваться в борьбу с голодом. Были также более частые призывы к широкомасштабному вмешательству против голода в мире со стороны ученых и политиков, таких как президент США Вудро Вильсон. Финансируемый как правительством, так и частными пожертвованиями, США смогли отправить миллионы тонн продовольственной помощи в европейские страны в течение и в первые годы после Первой мировой войны, организованной такими учреждениями, как Американская администрация помощи. Голод как академическая и социальная тема приобрел еще большую значимость в США благодаря освещению этой проблемы в средствах массовой информации в качестве внутренней проблемы во время Великой депрессии[16][17][18][19][1][20].

Усилия после Второй мировой войныПравить

Хотя в конце 19-го века все больше внимания уделялось облегчению голода, д-р Дэвид Григг резюмировал, что до конца Второй мировой войны голод в мире все еще оставался относительно неважным для научных или политических кругов, тогда как после 1945 года интерес к этой теме резко возрос[18].

После Второй мировой войны возник новый международный политико-экономический порядок, который впоследствии был описан как встроенный либерализм. По крайней мере, в течение первого десятилетия после войны Соединенные Штаты, являвшиеся на тот момент самым доминирующим национальным субъектом этого периода, решительно поддерживали усилия по борьбе с голодом в мире и содействию международному развитию. Он активно финансировал программы развития Организации Объединенных Наций, а затем и усилия других многосторонних организаций, таких как Международный валютный фонд (МВФ) и Всемирный банк (ВБ)[18][1][21].

Такие организации, как Food First, подняли вопрос о продовольственном суверенитете и заявили, что каждая страна на земле (за небольшими исключениями в некоторых городах-государствах) имеет достаточные сельскохозяйственные возможности, чтобы прокормить своих людей, но что экономический порядок "свободной торговли" которые с конца 1970-х до 2008 года были связаны с такими институтами, как МВФ и Всемирный банк, предотвратили это. Сам Всемирный банк утверждал, что это было частью решения проблемы голода, утверждая, что лучший способ для стран разорвать цикл нищеты и голода - это построить ориентированные на экспорт экономики, которые предоставляют финансовые средства для покупки продуктов питания на мировом рынке. Однако в начале 21-го века Всемирный банк и МВФ стали менее догматичными в отношении продвижения реформ свободного рынка. Они все чаще возвращаются к мнению, что государственное вмешательство действительно должно сыграть свою роль, и что правительствам может быть целесообразно поддерживать продовольственную безопасность с помощью политики, благоприятной для внутреннего сельского хозяйства, даже для стран, которые не имеют сравнительного преимущества в этой области. С 2012 года Всемирный банк продолжает активно помогать правительствам вмешиваться в борьбу с голодом[22][18][1][21][23].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 passim, see esp Introduction; Historiography of Food, Hunger and famine; Hunger and Starvation // Food and Famine in the 21st Century: Vol 1, Topics and Issues / William A Dando. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 1598847309.
  2. 1 2 3 4 5 Большая Российская энциклопедия. Том 7. стр. 351—352. Москва. Научное издательство «Большая Российская энциклопедия». 2007 г. ISBN 978-5-85270-337-8, 5-85270-320-6
  3. 1 2 Patrick Webb, Gunhild Anker Stordalen, Sudhvir Singh, Ramani Wijesinha-Bettoni, Prakash Shetty, Anna Lartey. Hunger and malnutrition in the 21st century (англ.) // BMJ : journal. — 2018. — Vol. 350. — DOI:10.1136/bmj.k2238.
  4. 1 2 3 The state of food security and nutrition in the world (2018). FAO (11 сентября 2018). Дата обращения 27 декабря 2018.
  5. 1 2 An Introduction to the Basic Concepts of Food Security. FAO (2008). Дата обращения 27 декабря 2018.
  6. FAO Statistical Yearbook 2012: Part 2 Hunger dimensions. FAO (2012). Дата обращения 27 декабря 2018.
  7. Holben,, David, H. (2005), The Concept and Definition of Hunger and Its Relationship to Food Insecurity 
  8. «Пальчики в супе». Слухи о голоде не всегда были сильно преувеличены » Журнал Столица
  9. David Model (journalist). Britain's hidden hunger, BBC (30 октября 2012). Дата обращения 4 ноября 2012.
  10. Howard Wilcox Haggard. Diet and Physical Efficiency. — Arno Press, 1977. — ISBN 0405101716.
  11. Carol Kop. The Hunger Hormone. CBS News (11 февраля 2009). Дата обращения 7 ноября 2012.
  12. 1 2 3 The state of food security and nutrition in the world (2019). FAO (15 июля 2019). Дата обращения 15 июля 2019.
  13. As an example of historical opposition to food aid, during the Hungry Forties, English Laissez-faire advocates were largely successful in preventing it being deployed by Great Britain to relief the Irish famine; see for example the section on "Ideology and relief"' in Chpt. 2 of The Great Irish Famine by Cormac Ó Gráda. For a detailed description of how Hunger in the United Kingdom#Attitudes towards hunger relief|views opposed to hunger relief became dominant within Great Britain's policy making circles during the 19th century, and also their subsequent displacement, see Hunger: A Modern History (2007) by James Vernon, esp. Chpts. 1–3. In 2012, advocates of small government spoke out against the US food stamp programme, saying it discourages people from fending for themselves, in the same way as it is not always a good idea to feed hungry wild animals. ( See Food stamp debate brings out the haters published by the Star Telegram. )
  14. Simone Weil. The Need for Roots. — Routledge, 2002. — P. 6. — ISBN 0-415-27102-9.
  15. Karl Polanyi. chpt. 4 // The Great Transformation (book). — Beacon Press, 2002.
  16. As many individuals struggled for food, the same agricultural industries were suddenly producing large surpluses as means of increased production to counter the drop in demand from the European markets. This increased output was meant to ease the growing debt levels, however domestic demand could not keep up with prices. Instead, what is often called "the paradox of want amid plenty," agricultural surpluses and large demand simply did not fit together, causing the Hoover administration to buy large amounts of product, such as grain, to stabilize prices. Initially refusing to further compromise the distressed price levels, political pressure from starving families across the country forced Congress to reconsider. With large deposits of grain already wasting away in government possession, the only political move left was to begin a process of donations to the hungry from the Farm Board, a federal oversight created in 1929 to promote the sale and stabilization of agricultural products. Instead of hunger being a reason for the allocation of large grain surpluses, waste became the eventual driving force.
  17. James Vernon. Chpts. 1-3 // Hunger: A Modern History. — Harvard University Press, 2007. — ISBN 0674026780.
  18. 1 2 3 4 David Grigg. The historiography of hunger: changing views on the world food problem 1945–1980 (англ.) // Transactions of the Institute of British Geographers (англ.) : journal. — 1981. — Vol. NS, no. 3. — P. 279—292.
  19. Charles Creighton. Chapt. 1 // History of Epidemics in Britain. — Cambridge University Press, 2010. — ISBN 114494760X.
  20. Janet Poppendieck. Eating Agendas. — Aldine Transaction, 1995.
  21. 1 2 John R. Butterly and Jack Shepherd. Hunger: The Biology and Politics of Starvation. — Dartmouth College, 2010. — ISBN 1584659262.
  22. Food Price Volatility a Growing Concern, World Bank Stands Ready to Respond. World Bank (30 марта 2012). Дата обращения 31 июля 2012.
  23. Joseph Stiglitz. The IMF's change of heart. Aljazeera (7 мая 2011). Дата обращения 16 мая 2011.

ЛитератураПравить

СсылкиПравить