Гороховый суп
Гороховый суп — суп, главным ингредиентом которого является свежий, замороженный, консервированный или сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Его цвет может быть бледно-зелёным либо жёлтым и зависит от сорта гороха.
| Гороховый суп | |
|---|---|
 Гороховый суп из жёлтого гороха с добавлением зелёного лука | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гороховый суп известен человечеству с древности, так, упоминание о нём содержится в «Птицах» Аристофана. Греки и римляне выращивали горох ещё около 500—400 годов до н. э. В ту эпоху торговцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп[1].
Гороховый суп в странах мира править
Великобритания править
В Британии гороховый суп известен как минимум с римских времён и вплоть до широкого распространения картофеля был основой питания рабочего класса, но сохраняет популярность и по сей день. Готовится он как из жёлтого, так и из зелёного гороха, причём суп из жёлтого гороха приобрёл особую популярность на флоте в эпоху паруса, горох прекрасно хранился, и в сочетании с жирной английской солониной, больше напоминающей сало, служил основой для сытного и простого в приготовлении блюда, которое затем распространилось и в гражданской среде, но обычно с заменой солонины на ветчину или бекон. Зелёный горох обычно используется для приготовления классического гарнира к фиш-энд-чипс — густого пюреобразного супа mushy peas, который часто подкрашивается в ярко-зелёный цвет синтетическими красителями. Также из зелёного гороха готовится и более изысканный «Лондонский особый» — нежный суп-пюре с овощами и беконом, названный в честь знаменитого лондонского смога, который в свою очередь сам частенько именовался «гороховым супом».
Германия править
Моим бы песням нежным
Горошинками стать:
Какой бы можно дивный
Гороховый суп подать!
Гороховый айнтопф является традиционным блюдом по всей Германии. Он часто содержит мясные продукты, такие как бекон, колбаса или касселер в зависимости от региональных предпочтений. Очень часто суп подаётся с колбасками и чёрным хлебом. Также один из самых аутентичных для этой страны способов подачи горохового супа — тарелка из хлеба. В булке вырезается мякоть и подсушивается в печи. В Германии был изобретён один из самых первых пищевых концентратов — гороховая колбаса для приготовления горохового супа.
Гороховый суп по-берлински править
Традиционное блюдо староберлинской кухни — густой суп из жёлтого гороха и картофеля с засоленными свиными ушками, хвостиками и ножками. По преданию, рецепт изобрёл более 500 лет назад один из монахов цистерцианского монастыря Ленин, по другой версии — химик Юстус фон Либих. В XIX веке такой суп подавали в Берлине и других городах Германии уже в 6 часов утра[3].
Нидерланды править
Нидерландская версия горохового супа называется erwtensoep или snert и представляет собой густую похлёбку из зелёного колотого гороха с добавлением свинины, корня или стеблей сельдерея, лука, лука-порея, моркови и картофеля. За несколько минут до окончания готовки в суп добавляют нарезанные копчёные колбаски rookworst. Суп получается очень густым, по голландской пословице, в нём можно поставить ложку вертикально. Гороховый суп является одним из символов нидерландской кухни и традиционно готовится в холодное время года. К супу обычно подают ржаной хлеб и бекон, сыр или масло. Также мясо и копчёные колбаски из супа голландцы едят отдельно от супа на куске ржаного хлеба с горчицей.
Швеция и Финляндия править
В Швеции гороховый суп, именуемый ärtsoppa, приобрёл широкую популярность в XIII веке. С тех пор это блюдо стало визитной карточкой местной кухни и традиционно употребляется в стране по четвергам. По одной из версий, это связано с тем, что до Реформации основной религией Швеции являлся католицизм, соответственно, пятница считалась постным днём, поэтому в четверг полагалась сытная и богатая белками еда для того, чтобы воздержание от скоромной еды в последующий постный день переносилось более легко. Высококалорийная и питательная похлёбка из жёлтого гороха с кусочками свинины идеально подходила для употребления в предпостный день, ввиду сравнительной доступности ингредиентов для населения. Традиции сервировать гороховый суп следуют даже в шведском общепите, предлагая его в составе дневного комбинированного меню по четвергам. Гороховый суп являлся любимым блюдом знаменитого шведского писателя Августа Стриндберга, называвшего его «божественной едой».
Иногда гороховый суп употребляют с пуншем, в Швеции этот спиртной напиток делают по рецептуре, близкой к арабскому араку. Предполагается, что такой обычай возник в XVIII веке, когда пунш давали военным как средство от вздутия, которое, как известно, возникает у многих людей после употребления гороха. На десерт к гороховому супу в Швеции принято подавать блины с вареньем.
Как и в Германии, в Швеции готовый гороховый суп в особых тюбиках в форме «колбасы» предлагается различными производителями пищевой продукции и доступен в любом супермаркете.
Из Швеции гороховый суп попал в Финляндию, долгое время находившуюся под шведским владычеством, где также стал национальным блюдом (hernekeitto). Но в отличие от Швеции, в Финляндии гороховый суп готовят, как правило, не из жёлтого, а из зелёного гороха, более распространённого в финском сельском хозяйстве.
Восточная Европа править
Восточноевропейский гороховый суп отличается бо́льшим количеством жидкости. Обычно подаётся с гренками или сухариками.
В Польше, России и на Украине в гороховый суп с копчёной свининой (рульками) часто добавляют картофель.
Дания править
В Дании гороховый суп подают с блинами, а горчицу зачерпывают с чёрным хлебом. Кроме того, это блюдо иногда подаётся с сосиской из свинины с говядиной, варёным картофелем и маринованной свёклой и часто превращается в пир, с обильным количеством пива и шнапса по праздничным случаям[4].
В Дании это блюдо можно датировать 1766 годом в письменных источниках, но, возможно, оно возникло ещё в Бронзовом веке, когда сушеный горох и капуста стали популярными овощами[5][6].
Примечания править
- ↑ Zel and Reuben Allen. Peas: History, Uses, Folklore, Growing, Nutrition, Purchasing, Preparation, Recipe: Pease Porridge Hot, Pease Porridge Cold. Vegetarians in Paradise: A Los Angeles Vegetarian Web Magazine. Дата обращения: 20 февраля 2007. Архивировано 12 апреля 2012 года.
- ↑ Генрих Гейне. Стихотворения 1816—1827 // Собрание сочинений / Под общ. ред. Н. Я. Берковского, В. М. Жирмунского, Я. М. Металлова. — М.: «Художественная литература», 1956. — Т. 1. — С. 314. — 385 с. — 85 000 экз.
- ↑ Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LÖFFELERBSEN BERLINER ART ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-БЕРЛИНСКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 583. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- ↑ Intet Hjorddrengenes Marked uden gule ærter (дат.). norddjurs.lokalavisen.dk. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 24 февраля 2021 года.
- ↑ Familien Løcke – her kan gryden ikke blive stor nok | Møllerens® Gule Ærter. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 22 октября 2014 года.
- ↑ Boesen, Michael. KøkkenKaj : gastronomisk herretur. — København: Gyldendal, 1997. — 100 s с. — ISBN 87-00-23168-1, 978-87-00-23168-9.
См. также править
Химия навсегда. О гороховом супе, опасности утреннего кофе и пробе мистера Марша
Литература править
- Концентрат «Суп-пюре гороховый». Технические условия: государственный общесоюзный стандарт: издание официальное: утвержден Всесоюзным комитетом стандартов 27/Х 1942 г.: срок введения 1/ХII 1942 г. — М., Народный комиссариат пищевой промышленности СССР, 1942.
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LÖFFELERBSEN BERLINER ART ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-БЕРЛИНСКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 583. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.