Груздянка — традиционный грибной суп славянской кухни[1], в основе которого лежит груздь[2] . Основными ингредиентами супа-груздянки являются грибы (грузди), в сочетании с картофелем, репчатым луком и зеленью. Иногда добавляют крупу.[3]

РецептПравить

Сначала грибы (грузди) обваривают кипятком в течение 5 минут, чтобы убрать горечь. Затем вода сливается. Грибы нарезаются соломкой и опускаются для варки в чистую кипящую воду на 30 минут. Добавляется картофель. Обжаренный лук добавляется отдельно[4]. После чего суп необходимо посолить и варить до готовности ещё в течение 5—10 минут. Готовая груздянка подается в горячем виде с добавлением сметаны (реже майонезом[5]) и свежей зелени[6].

ПримечанияПравить

  1. Влияние регионов на формирование ассортимента кулинарной продукции Брянской области // Современные глобальные социально-экономические процессы: проекция на регионы. — 2018. — С. 56. — ISSN 978-5-906642-80-6.
  2. Калеря Ивановна Демидова. Проблемы изучения местных народных говоров:. — Свердловск, 1976. — 108с. с.
  3. Александр Васильевич Юдин. Сибирь. Путеводитель - Вокруг Света. — Вокруг света. — С. 624. — ISBN 5-98652-082-3.
  4. Александрова Елена Андреевна, Вишневский, Михаил Владимирович. Постная грибная кухня. Традиции и рецепты. Более 200 повседневных и праздничных блюд. — Проспект, 2019. — С. 272. — ISBN 978-5-392-24137-8.
  5. Марина Александровна Жигунова. Этнокультурные процессы и контакты у русских Среднего Прииртышья во второй половине XX века. — Наука. — 2004. — 227 с.
  6. Вишневский, Михаил Владимирович. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники. — РГ-Пресс, 2019. — 496 с. — ISBN 978-5-998-80561-5.