Декантация

(перенаправлено с «Декантирование»)
Запрос «Отмучивание» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью.

Деканта́ция, деканти́рование — в химической лабораторной практике и химической технологии механическое отделение твёрдой фазы дисперсной системы (суспензии) от жидкой путём сливания раствора с осадка. Жидкость, отделённая от осадка методом декантации, называется деканта́т.

Декантация жидкости с осадка в верхнем стакане
Схема непрерывной промышленной декантации

Декантация винПравить

Термин широко употребляется также барменами и сомелье для обозначения процесса переливания вина из бутылки в декантер с целью отделения его от осадка и аэрации. Проведения аэрации молодого вина производится для ускорения окисления содержащихся в вине танинов. Также для проведения аэрации совершатся декантация вин, созданных без применения серы и селективных дрожжей. Выдержанные вина подвергаются этой процедуре для отделения от осадка, аэрации и проверки состояния после длительного хранения.

Существует несколько теорий относительно подготовки бутылки к декантации. Некоторые перед процессом держат бутылку зрелого вина в вертикальном положении в течение нескольких часов, чтобы осадок успел осесть. Другие специалисты наоборот считают, что бутылку надо держать в горизонтальном положении, тк именно так хранится вино, и смена положения может поднять осадок. После подготовки напиток медленно наливается в сосуд, чтобы не допустить попадания в него осадка. Декантер с молодым вином часто раскачивают после налива, чтобы кислород мог попасть в декретируемую жидкость.

При переливании иногда используется свеча — её свет позволяет видеть, когда именно к горлышку декантера подойдёт взвесь или осадок: в этот момент переливание прекращается. Также применяется специальное сито. Иногда вино переливают обратно из сосуда в бутылку. Процесс называется двойной декантацией.

Как правило, декантируются выдержанные и молодые красные вина, но существуют сорта белых вин, которые раскрываются при насыщении кислородом. Кроме того, в последнее время появилась тенденция декантировать некоторые игристые вина.

Для выдержанных вин как правило используют декантеры с узким горлом и широким основанием, а для молодых наоборот с широким горлом для обеспечения доступа кислорода[1][2][3][4][5][6].

 
Вино в декантере

Виноделы также используют этот термин для описания процедуры аккуратного переливания вина из одной ёмкости в другую, чтобы отделить твёрдый осадок или осевшую при отстаивании взвесь, при снятии вина с дрожжевого осадка после завершения ферментации или, например, после завершения оклейки вина для его осветления и стабилизации.

ЛитератураПравить

  • Воскресенский П. И. Техника лабораторных работ. — М.: Химия, 1973. — 717 с.

ПримечанияПравить

  1. С. Соколова. Мастер-класс: как декантировать вино (неопр.) (25 Ноября 2009). Дата обращения: 9 февраля 2010.
  2. Осадить и раздышать: как и для чего декантировать вино (рус.)  (неопр.) ?. Popmech.ru. Дата обращения: 17 октября 2020.
  3. Сомелье отвечает: декантировать или нет. Simple Wine News. Дата обращения: 17 октября 2020.
  4. Застольные правила: зачем и как декантировать вино. Газета.Ru. Дата обращения: 18 октября 2020.
  5. Tips on Opening and Decanting Older Wines (Apr 2015) | Vinous - Explore All Things Wine. vinous.com. Дата обращения: 19 октября 2020.
  6. How to decant fine wine — an expert guide | Christie's (англ.). www.christies.com. Дата обращения: 19 октября 2020.