Драже (конфеты)

Драже́ (фр. dragée [dʀaˈʒe]) — мелкие конфеты округлой формы, покрытые глянцевой защитной оболочкой или с сахарной шлифованной поверхностью.

История

Своё название конфеты в виде драже получили благодаря французскому слову dragée, которое обозначает одну из форм выпуска лекарственных препаратов. Лекарственные препараты в виде драже производятся при помощи послойного нанесения лекарственного средства на микрочастицы-основы, при помощи сахарной глазури или сиропа.

Сегодня слово драже ассоциируется с разноцветными мелкими конфетами округлой формы. Часто конфеты в виде драже имеют сахарную поверхность. В Вавилоне изготавливались первые конфеты в виде драже. Основой для древних драже служили зерна злаковых культур, из засахаренных зерен тмина, аниса или кориандра. На Руси изготавливали конфеты в виде драже из клюквы.

Вращающийся дражировочный котёл, использовавшийся для нанесения сахара на драже в промышленном производстве

• 
  «Лимончики»
• 
  «Морские камушки»
• 
  «Арахис в сахарной глазури»
• 
  «Арахис в шоколаде»
• 
  «Вафли в шоколаде»
• 
  Торт, украшенный золотистыми (применена пищевая добавка (краситель) Е175 — золотая пудра, либо сусальное золото) драже (правый верхний угол)
• 
  Кекс, украшенный разноцветными драже
• 
  Пирожное, украшенное серебристыми драже (применена пищевая добавка (краситель) Е174 — алюминиевая пудра.

Литература

1. А. Н. Даурский, М. Я. Антокольская, Э. Н. Крылова. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7060-79 «Драже. Технические условия» / М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1979 г., дата введения 01.07.1980 г. МКС 67.180.10, ОКП 91 2200. Изменения №№ 1-5 к ГОСТ 7060-79 от 1982, 1983, 1986, 1988, 1990 гг.

Ссылки

• ГОСТ 7060-79 Драже. Технические условия  (неопр.). docs.cntd.ru. Дата обращения: 1 февраля 2019.