Открыть главное меню

Картофельные оладьи

(перенаправлено с «Драники»)

Картофельные оладьи (также дра́ники, белор. дранікі, укр. деруни) — популярное блюдо европейской кухни.

Картофельные оладьи
Драники
Драники в традиционной посуде
Драники в традиционной посуде
Закуска
Входит в национальные кухни
Место происхождения Флаг Белоруссии Белоруссия
Компоненты
Основные картофель, мука, соль, яйца, растительное масло
Возможные чеснок, сметана
Аналоги
евр. латкес, нем. картоффелпуффел, швейщ. рёшти, амер. хашбраун, чеш. брамбораки
Commons-logo.svg Картофельные оладьи
Драники на Викискладе

Картофельные оладьи под названием «драники» (от слова «драть» — то есть тереть, обдирать слоями на тёрке) являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни[1]. Данное блюдо популярно также в украинской, русской, польской[2] и еврейской кухнях. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы.

Содержание

ИзготовлениеПравить

 
Драники, поданные с салом и хреновухой

Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле.

Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой.

Остывшие драники резко теряют вкусовые качества, поэтому уже через несколько часов их можно, в лучшем случае, использовать как ингредиент других блюд, но не как самостоятельное блюдо. Считается, что лучшие драники — это пожаренные прямо перед подачей на стол или подаваемые прямо со сковороды на тарелку.

Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.

ИсторияПравить

Первое упоминание драников относится к 1830 годуЯна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни (Kartoffelpuffer).

В других странахПравить

Этому блюду есть и другие названия:

ГалереяПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Похлебкин В. В., Белорусская национальная кухня.
  2. Placki ziemniaczane bez tajemnic. kuchnia.wp.pl. Проверено 27 декабря 2017.
  3. Алтынцев А. В. Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана / Наука Удмуртии — 2013. № 4. — С. 130
  4. хашбраун в Английский завтрак