Жареный картофель

Жареный картофель — гарнир ко вторым блюдам или самостоятельное блюдо[1].

Жареный картофель
Deep-fried Potatoes - Kolkata 2011-02-15 1405.JPG
Входит в национальные кухни
Русская и др.
Компоненты
Основные Картофель, жир
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Технология изготовленияПравить

Сырой картофель очищают от кожуры и нарезают на дольки, бруски или кубики (варёный картофель режут на ломтики). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде (для удаления излишков крахмала с его поверхности) и откидывают на сито или дуршлаг для стекания лишней воды (можно обойтись и без промывания[1]). Затем его солят и укладывают слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром (примерное соотношение картофеля и жира 11:1). По мере поджаривания картофеля его периодически переворачивают. Подают горячим[2].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

СсылкиПравить

  • Картофель жареный. Картофель жареный с луком // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 489. — 960 с.
  • Картофель (картофель жареный) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 246—247. — 772 с.