Изоцитрат

Изоцитра́т — анион, депротонированная форма изолимонной кислоты, структурный изомер цитрата, является субстратом цикла трикарбоновых кислот. Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы, а затем поступает на фермент изоцитратдегидрогеназу, где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в α-кетоглутарат. В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление[1].

Изолимонная кислота
Изображение химической структуры
Общие
Систематическое
наименование
1-​Гидроксипропан-​1,2,3-​трикарбоновая кислота
Хим. формула C6H8O7
Физические свойства
Молярная масса 192.12 г/моль г/моль
Термические свойства
Температура
 • плавления 105 °C (221 °F; 378 K)
Классификация
Рег. номер CAS 320-77-4
PubChem
Рег. номер EINECS 206-282-3
SMILES
InChI
ChEBI 539669
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаше всего соков цитрусовых. Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы, посторонних соков, сиропов из кукурузы, сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок[1].

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Комов В. П., Шведова В. Н. . Биохимия. — М.: Дрофа, 2004. — 639 с. — (Высшее образование: Современный учебник). — ISBN 5-7107-5613-X.