Ирландская кухня

Ирландская кухня (ирл. Cócaireacht na hÉireann) включает в себя кулинарные традиции и рецепты, связанные с островом Ирландия. Она сформировалась в результате многовекового социального-политического развития и смешения различных культур (преимущественно кельтской, соседней британской и других европейских).

В связи с тем, что остров разделён между двумя государствами — Республикой Ирландией и Соединённым королевством, кухня Северной Ирландии[en] имеет свои отличительные черты, но она также в значительной степени основана на кухне остальной части Ирландии и британской кухне.

ИсторияПравить

В старинной ирландской литературе периодически описывались еда и напитки. Так, например, в поэме XII века Aislinge Meic Con Glinne[en] упоминается восхитительный напиток bánbíd из молока[1].

Норманны привнесли в ирландскую кухню новые виды животных, рыб и птиц, включая домашнюю утку, лебедя-шипуна (в отличие от местного лебедя-кликуна), щуку, белогрудую овцу, кроликов, фазанов, ланей и голубей, а викинги популяризовали морепродукты[2].

Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объём информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота, овец, свиней, а также дикой птицы, рыбы и моллюсков. Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи. Семена мари шли на приготовление каши.

В средневековье, до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром, ячменём и овсом. Часто употреблялось молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом[3]. Среди потребляемых овощей, как дикорастущих, так и культивируемых, были щавель (samhadh), жеруха (biolar), сельдерей, крапива, петрушка, капуста, горчица (praiseach), лук-порей, лук скорода (foltchep), репчатый лук, горох, фасоль, морковь, дикий чеснок, пастернак (meacan), свёкла (biatas) и красная водоросль (duileasc, Palmaria palmata[en])[2]. Среди ягод — земляника, ежевика, малина, тёрн, дикая вишня, бузина, рябина, клюква и брусника[2]. Широко были распространены фруктовые сады, особенно в Ленстере, а также в графствах Арма, Фермана, Донегол и Мейо[2]. К концу средневекового периода имелись разные системы питания, варьирующие от региона, социального статуса и доступа к рынку. Торговые записи свидетельствуют об использовании импортных продуктов роскоши, таких как инжир, вержус, рис, перец, миндаль и специи[2]. В постные дни в качестве заменителя молока использовалось миндальное молоко[2].

Появление картофеля во второй половине XVI века сильно повлияло на кухню этой страны. Вхождение картофеля в рацион ирландцев происходило в четыре этапа[2]:

  1. 1590—1675. Картофель был дополнительной пищей и запасным вариантом на случай голода.
  2. 1675—1750. Картофель стал рассматриваться в качестве ценного зимнего продукта питания среди бедных слоёв населения.
  3. 1750—1810. Картофель стал основным продуктом питания бедных слоёв населения в течение большей части года.
  4. 1810—1845. Неурожаи картофеля и голод стали обычным явлением. В 1845 году начался Великий голод вследствие заражения картофельных посевов, повлёкший потерю 20—25 % населения Ирландии[4][5].

Современная кухня ИрландииПравить

 
Ирландское рагу

В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Из ирландской кухни всплеск популярности пришёлся на ирландское рагу (тушёная баранина с морковью и луком), коддл (сосиски и бекон, тушёные с картофелем и луком), ирландский завтрак, боксти.

Мясо, овощи, зерновые, молочные продукты и картофель остаются основными продуктами ирландской кухни[2]. Овсяная каша с древних времён является популярным блюдом на завтрак, и часто подаётся с мёдом и сливками[2].

В настоящее время Ирландия является мультикультурной страной, где такие блюда, как курица тикка масала, фахита, тайский зелёный карри[en] и лазанья являются такой же частью ирландской кухни, как пастуший пирог, ирландское рагу и бекон с капустой[2].

Ирландские блюда и напиткиПравить

 
Бекон с капустой, традиционное ирландское блюдо
 
Бармбрэк

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Mac Con Iomaire, M. and P. Gallagher. The Potato in Irish Cuisine and Culture (англ.) // Journal of Culinary Science and Technology. — 2009. — P. 152—167. — doi:10.21427/D7GN1G.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Food cultures of the world encyclopedia (англ.) / Ken Albala. — Santa Barbara, California, 2011. — Vol. 4. — P. 197—205. — ISBN 978-0-313-37626-9.
  3. Ireland:State of the Nation, 18th Century. Дата обращения: 26 июля 2009. Архивировано 29 марта 2010 года.
  4. Kinealy, Christine (1994), This Great Calamity, Gill & Macmillan, p. 5. ISBN 0-7171-1881-9.
  5. Census of Ireland 1871: Part I, Area, Population, and Number of Houses; Occupations, Religion and Education, Volume I, Province of Leinster, Based on decline in Drumbaragh Townland bet 1841 and 1871, p. 687.

ЛитератураПравить

  • Mitchell, Frank and Ryan, Michael. Reading the Irish landscape (1998). ISBN 1-86059-055-1
  • National Museum of Ireland. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962—1973. (1973)