Открыть главное меню

Кудрявая капуста

(перенаправлено с «Кале (растение)»)

Кудря́вая капу́ста, или Кале́, или Грюнколь[2], или Браунколь[2][3], или Брунколь[3] (лат. Brassica oleracea var. sabellica[4]), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Кудрявая капуста
Boerenkool.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Brassica oleracea var. sabellica L.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях[5].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе[5]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

КулинарияПравить

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.[5][6] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.[5]

ПримечанияПравить

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  3. 1 2 Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.
  4. Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN(англ.)
  5. 1 2 3 4 Cabbage and Kale Fact Sheet
  6. Watson, Benjamin. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. — Boston : Houghton Mifflin, 1996. — P. 200. — ISBN 0-395-70818-4.

ЛитератураПравить

Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.) (недоступная ссылка). The National Garden Bureau. Дата обращения 8 января 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.