Камаиритя
Камаиритя (яп. 釜炒り茶, дословно «чай, обжаренный в котелке») — сорт зелёного чая, производимый в Японии. В отличие от сэнтя, он не обрабатывается паром и потому не обладает характерным для большинства японских чаев горьковатым вкусом.[1] После непродолжительной сушки чай обжаривают на железных сковородах при высокой температуре достигающей 300° C, с постоянным помешиванием, чтобы предотвратить обугливание[2][3]. Разнообразные процедуры скручивания применяют для того, чтобы произвести чаи с различной формой листа. Камаиритя производится в виде гранул или плоского листа.
| Камаиритя | |
|---|---|
 | |
| Вид | Зелёный чай |
| Происхождение | Япония |
Несколько южных районов знамениты благодаря производству Камаиритя. Сэтибару в префектуре Нагасаки и Уресино в префектуре Сага наиболее уважаемы за их процесс обработки жаркой на сковородах[4].
Камаири в процессе жарки получает сладковатый, слегка жареный вкус, аналогичный вкусу обжаренного на сковороде чая, производимого в Китае в наше время. Иногда камаиритя называют «китайским зелёным чаем», поскольку технология жарки чая была заимствована из Китая. Жарка делает ткани чайного листа более жёсткими и придает чайному настою чистый жёлто-зелёный цвет с красноватым оттенком. Вкус лёгкий и ненасыщенный[1].
Камаиритя заваривают охлаждённым кипятком 60—70° C. Заварка засыпается в чайник из расчёта 3 грамма на человека, заливается горячей водой и настаивается одну-две минуты. Рекомендуется сполоснуть кипятком и кружку, и чайник перед употреблением[5].
Примечания править
- ↑ 1 2 Amane Takeuchi. Pan-Fired Tea (1) (англ.) (5 ноября 2009). Дата обращения: 11 июня 2021. Архивировано 13 февраля 2019 года.
- ↑ 自家製・釜炒り茶. Традиционный способ приготовления камаиритя в префектуре Саитама, фотографии с пояснениями (яп.). Дата обращения: 19 июля 2011. Архивировано из оригинала 8 мая 2012 года.
- ↑ 釜炒り茶が出来るまで. Промышленный способ приготовления камаиритя в Уресино префектуры Сага, фотографии с пояснениями (яп.). Дата обращения: 11 июня 2021. Архивировано 10 августа 2012 года.
- ↑ Driem, 2019, p. 204.
- ↑ 釜炒り茶の美味しい入れ方. Инструкции по заварке камаиритя с фотографиями со странички чайной фабрики на горе Сакамото префектуры Миядзаки (яп.). Дата обращения: 11 июня 2021. Архивировано 26 марта 2016 года.
Литература править
- George L. van Driem. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day (англ.). — Leiden: Brill, 2019. — 924 p.