Каре (блюдо)

Каре из баранины (ягнятины) — мясное блюдо, изготавливаемое из бараньих (ягнячьих[1]) рёбрышек. Блюдо часто называют «бараньими рёбрышками». Во французской кухне это блюдо может носить название — «котлеты из барашка»[2].

Каре из баранины
Каре из баранины с гарниром из кускуса
Каре из баранины с гарниром из кускуса
Компоненты
Основные бараньи рёбрышки
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

Блюдо готовится из куска баранины из лучшей, задней части ошейка на бараньей туше. Этот кусок мяса разрезается перпендикулярно позвоночнику и включает 16 рёбер или отбивных. Обычно для приготовления блюда берётся продольно распиленный кусок мяса, включающий 8 ребер только с одной стороны, но может также применяться неразрезанным — с рёбрами с обеих сторон. От вида неразрезанного куска мяса пошло название — «каре», поскольку поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, выложенные на блюде, напоминают «каре» — построение войск в виде квадрата, где воины стоят вплотную друг к другу и копьями, направленными вверх[3].

В ресторанах блюдо обычно готовят и подают в виде отдельно приготовленных рёбер. Каре ягненка обычно жарят, иногда сначала покрывая панировочными сухарями. Кончики костей иногда украшают бумажными оборками, или обёртывают фольгой.

ПримечанияПравить

  1. Каре ягнёнка.
  2. Французская кухня, 2010, с. 48: «В европейской кухне в отличие от русской котлетой называется тонкий кусок мяса на косточке, обычно рёберной, и само это слово происходит от французского «côte» (ребро)».
  3. Каре барашка.

ЛитератураПравить

  • Котлеты из барашка по-наваррски // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 48. — 72 с. — (Кухни народов мира).

СсылкиПравить