Карто́фельное пюре́ (фр. Purée) — пюре из картофеля. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд.

Картофельное пюре
Входит в национальные кухни
колканнон и крокеты
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда гарнир
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления пюре картофель отваривают, а затем ещё горячим разминают в однородную массу[1].

Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки).

Существует также растворимое картофельное пюре: сухие картофельные порошки для разбавления водой или молоком. Для размельчения картофеля используются картофелемялка и пресс-пюре. На основе картофельного пюре готовят запеканки, картофельные котлеты и крокеты, картофель дюшес.

Примечания

править
  1. В. Г. Значкова. Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 265. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0.

Литература

править
  • Пюре // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 508. — 770 с.
  • Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофельное пюре // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 26. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.