Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку[1].

Касселер с книперколем и отварным картофелем
Сырой касселер

Касселер не имеет никакого отношения к гессенскому городу Касселю. Традиционно «изобретение» касселера приписывают некоему мяснику Касселю (Cassel), владевшему в XIX веке мясной лавкой неподалёку от Потсдамской площади в Берлине, которому пришла идея немного выдержать мясо перед копчением в рассоле. Посол обеспечивал свинине неповторимый вкус, касселер сразу попал в деликатесы того времени и продавался в самых престижных торговых домах. Лишь после Второй мировой войны статус касселера понизился до обыкновенного повседневного и типичного блюда немецкой кухни послевоенного времени[2][3].

Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи. Предварительно обработанное мясо не требует длительного приготовления. Касселер — полуфабрикат для приготовления немецких густых супов — айнтопфов, в особенности капустных. Как второе блюдо касселер тоже часто подают с квашеной капустой или книперколем и картофелем. Кассельская свинина с квашеной капустой и шпигом была любимым блюдом лидера ГДР Эриха Хонеккера[4].

Примечания править

  1. Kassler. Glossary. Nordic Recipe Archive. Дата обращения: 17 июня 2010. Архивировано 10 сентября 2012 года.
  2. Casseler Архивная копия от 16 декабря 2016 на Wayback Machine (нем.)
  3. morgenpost.de: Kassler — ein Berliner Klassiker Архивная копия от 7 апреля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  4. Die Welt: Эрих Хонеккер любил касселер с квашеной капустой Архивная копия от 24 февраля 2019 на Wayback Machine (нем.)

Литература править

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KASSELER «КАССЕЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 502—503. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Foede, Petra. Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden (нем.). — Zurich: Kein & Aber, 2009. — S. 127—130. — ISBN 9783036952680.
  • Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler, in: Hessische Heimat, Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53
  • Erhard Gorys. Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 266—267. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Sinclair C. G. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 310. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.