Кезешпецле
Ке́зешпецле (нем. Käsespätzle — «шпецле с сыром», «сырные шпецле») — блюдо немецкой, австрийской и швейцарской кухни, сырная лапша.
Блюдо распространено в Швабии, Алльгое, Тироле и Форарльберге. Для его приготовления отваренные шпецле выкладывают попеременно слоями с тёртым твёрдым сыром и гарнируют жареным луком, а затем ставят в печь, чтобы кезешпецле не остыли и сыр расплавился. Кезешпецле подают с листовым салатом или картофельным салатом. В альпийских долинах и Лихтенштейне кезешпецле подают с апфельмусом.
В Швабии кезешпецле по традиции готовят с бергкезе или эмменталем, в форарльбергском Монтафоне — с местным кислым сыром, в Брегенцском Лесу — с терпким рескезе[1]. В некоторых рецептах рекомендуется использовать лимбургер, вайслаккер и форарльбергский бергкезе. В Зальцбурге шпецле с сыром готовят на сковороде и называют «касноккен»[2].
Примечания править
- ↑ Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5
- ↑ salzburgerland.com: Рецепт пингауских касноккенов. Дата обращения: 27 сентября 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
Литература править
- Erhard Gorys. Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 511. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.