Закипающая вода в чайнике

Кипято́к — вода, доведённая до точки кипения (кипящая или только что вскипевшая[1]), то есть достигшая температуры кипения (вода, подвергнутая процедуре кипячения, но уже остывшая, называется кипячёной; кипячёная вода применяется как питьевая). Точная температура, при которой горячая вода становится кипятком, не определена (сама температура кипения воды варьирует с высотой[2]), но в науке[3][4] и приготовлении кофе[5] обычно употребляется диапазон 90-95 °С.

Кипение воды сопровождается обильным выделением пара, при этом из состава жидкости выделяются свободные молекулы. Для чистой пресной воды при нормальном давлении в одну атмосферу на равнинных участках Земли необходимая для кипения температура составляет 100 °C, что встречается только в лабораторных условиях. В кипятке погибает (точнее, впадает в безвредную для человека фазу) большинство болезнетворных микробов, также из жёсткой воды выпадают в осадок соли, образуя осадок накипь.

Кипяток применяется для заваривания чая и кофе, для ополаскивания фруктов и овощей с целью дезинфекции, размораживания замёрзших металлических механизмов (замков и т. д.).

В быту для получения кипятка применяются чайники, кипятильники и (ранее широко распространённые в России) самовары.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. кипяток // Словарь Ожегова
  2. George Shuckburgh. On the Variation of the Temperature of Boiling Water // Philosophical Transactions of the Royal Society of London, Vol. 69 (1779), pp. 362-375.  (англ.)
  3. Влада Шунина, И. С. Полянская. Древние традиции и современные технологии производства рассольных сыров // Новое слово в науке и образовании, 2018.
  4. Avens, John S., et al. Destruction of microorganisms on chicken carcasses by steam and boiling water immersion // Food Control 13.6-7 (2002): 445-450.  (англ.)
  5. Варламов, А., Дж. Балестрино. Физика приготовления кофе // Квант 4 (2001): 3.

ЛитератураПравить

СсылкиПравить