Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии.

Кленовая ириска
Входит в национальные кухни
Квебек, Новая Англия, Манитоба, Нью-Брансуик, Восточное Онтарио
Страна происхождения
Компоненты
Основные Кленовый сироп, снег
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Метод приготовления править

Конфету готовят путём кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C, лучше всего при этом использовать конфетный термометр. Густую жидкость кипятят на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой. Затем жидкость выливают в расплавленном состоянии на чистый снег, где холод заставляет её быстро сгущаться. Если сироп течёт, а не застывает, то он ещё не успел прокипятиться достаточно долго, чтобы получилась мягкая кленовая конфета. Как только леденец достаточно затвердеет, его можно будет взять в руки и съесть[1]. Чем выше температура кипячения исходного сиропа, тем толще будет конечный результат. Обычно ириски едят свежими, пока они мягкие. Чаще всего кленовую ириску готовят и едят в кленоварне.

Регионы править

В Квебеке кленовая ириска готовится в кленоварнях и подаётся с традиционными квебекскими блюдами, включая другие сладости, которые приготовлены на основе кленового сахара[2]. В Новой Англии приготовление этой сладости иногда называется "сахарной вечеринкой на снегу", а мягкие конфеты традиционно подаются с пончиками, маринованными огурцами и кофе[3]. Солёные огурцы и кофе служат для того, чтобы противостоять сладости конфет.

Кленовая ириска также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа, сделанного из ясенелистного клёна. Сироп и ириски, полученные из этого клёна, как правило, темнее и имеют другой вкус[4].

Галерея править

См. также править

Примечания править

  1. Earls, Averill (2016-03-12). "Sugar on Snow | Cabot Creamery". The Cabot Blog (англ.). Архивировано из оригинала 18 сентября 2021. Дата обращения: 13 апреля 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  2. Pattee, Julie Anne (2018-03-06). "Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal". Montreal Gazette (англ.). Архивировано из оригинала 18 сентября 2021. Дата обращения: 13 апреля 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  3. Zimmer, Erin (2009-04-06). "Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont". Serious Eats. Архивировано из оригинала 11 апреля 2021. Дата обращения: 15 июня 2016.
  4. Green, Mike (2014-02-22). "Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News". CBC (англ.). Архивировано из оригинала 20 февраля 2021. Дата обращения: 13 апреля 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)

Ссылки править