Конфеты

Сахарки (итал. confetto < лат. confectus — изготовленный) — кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья.

Термин «сахарки» происходит от слова сахар.

Классификация

По виду глазури

• Неглазированные.
• Глазированные шоколадом — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 22 % содержания конфеты.
• Шоколадные — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 45 %.
• Глазированные соевой глазурью.
• Глазированные жировой глазурью.
• Глазированные помадой и сахарной глазурью.

По другим критериям

• С шоколадными слоями — содержат три и более слоев разных конфетных масс: шоколадной, помадной, фруктовой, марципановой и др.
• На карамельной основе, глазированные шоколадной и жировой глазурью.
• Фрукты, ягоды, цукаты, глазированные шоколадом.
• Диетические — с пониженным содержанием сахара и сахарозаменителями. Предназначены для диетического питания при сахарном диабете.
• Ирис.

Виды конфетных масс: помадная, фруктовая, марципановая, ореховая (пралине), молочная, сбивная, ликёрная, кремовая, на карамельной основе, грильяжная, цукаты, сухофрукты, заспиртованные фрукты, ягоды.

Виды конфетных корпусов: одинарные, двойные… (комбинированные, многослойные), на карамельной основе, с вафлями.

Виды глазури: шоколадная, помадная, сахарная, жировая, молочно-шоколадная, шоколадно-миндальная, фруктово-желейная, из карамельной массы.

Литература

• Конфетные изделия — Конфеты шоколадные // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 120—170
• Конфеты // Большая советская энциклопедия. Том 13. — М., 1973.
• Конфеты // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• ГОСТ 4570-2014. Конфеты. Общие технические условия.