Конфета

Конфе́та (итал. confetto < лат. confectus — изготовленный) — кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья.

Конфеты на базаре в Дамаске, Сирия

Шоколадные конфеты

Классификация

Компэйто — это традиционные японские леденцы. В готовом виде это почти 100 % твёрдый сахар.

Баташа — одна из многих традиционных конфет, которые можно найти в Южной Азии. Ароматизированные сорта включают орехи и мяту.

Конфеты баттерскотч в индивидуальной упаковке

По виду глазури

• Неглазированные.
• Глазированные шоколадом — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 22 % содержания конфеты.
• Шоколадные — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 45 %.
• Глазированные соевой глазурью.
• Глазированные жировой глазурью.
• Глазированные помадой и сахарной глазурью.

По другим критериям

• С шоколадными слоями — содержат три и более слоев разных конфетных масс: шоколадной, помадной, фруктовой, марципановой и др.
• На карамельной основе, глазированные шоколадной и жировой глазурью.
• Фрукты, ягоды, цукаты, глазированные шоколадом.
• Диабетические или диетические — с пониженным содержанием сахара и сахарозаменителями. Предназначены для диетического питания при сахарном диабете.
• Ирис.

Виды конфетных масс: помадная, фруктовая, марципановая, ореховая (пралине), молочная, сбивная, ликёрная, кремовая, на карамельной основе, грильяжная, цукаты, сухофрукты, заспиртованные фрукты, ягоды.

Виды конфетных корпусов: одинарные, двойные… (комбинированные, многослойные), на карамельной основе, с вафлями.

Виды глазури: шоколадная, помадная, сахарная, жировая, молочно-шоколадная, шоколадно-миндальная, фруктово-желейная, из карамельной массы.

Влияние на здоровье

Карамель, леденец из масла, молока и сахара, имеет небольшую пищевую ценность

Шарик из семян кунжута (конфеты)

Кариес

Основная статья: Кариес зубов

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором в развитии кариеса зубов. Для некоторых типов бактерий, таких как Streptococcus mutans сахар является питательной средой. Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соках или других сладких продуктах, образуются кислоты, которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу. Большое или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск кариеса.Чистка зубов и рта вскоре после употребления любой сладкой пищи и выдержка нескольких часов между приемом такой пищи снижает риск и улучшает здоровье полости рта.

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, содержащих как кислоту, так и сахар, может быть более значительным фактором разрушения зубов, чем конфеты.

Гликемический индекс

Основная статья: Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно обезжиренных и с малым содержанием жиров, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), поэтому их употребление вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови. Это в основном опасно для людей с сахарным диабетом, но также может быть опасным для здоровья людей, им не страдающих.

Загрязнённость

Некоторые виды конфет содержали большое количество свинца. Эти заявления о загрязнениях были сделаны вскоре после того, как в середине XIX века фабрики по производству конфет в промышленных масштабах начали производить конфеты, хотя эти заявления редко соответствовали истине.

Смерть от удушья

Твёрдые и круглые конфеты — основная причина смерти детей от удушья. Некоторые виды конфет, такие как Lychee Mini Fruity Gels, были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещены в некоторых странах.

Конфеты, содержащие несъедобные части, такие как шоколадные яйца в упаковке с игрушкой внутри, запрещены к продаже в США. Если несъедобный материал, прикреплённый к кондитерским изделиям, выполняет какую-то функцию и не причиняет вреда потребителю, его разрешается продавать. Однако, в Директиве о безопасности игрушек 2009/48 Европейского Союза указывается, что игрушки, содержащиеся в продуктах питания, нуждаются только в отдельной упаковке, которую нельзя проглотить.

Культурное значение

Конфеты являются источником нескольких культурных тем.

Ассортимент конфет M&M’s в магазине Нью-Йорка

Взрослые опасаются, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить детей или вовлечь их в опасные ситуации. Родители предостерегают своих детей не брать конфеты у незнакомцев из-за боязни похищения ребёнка. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в популярной культуре, особенно вокруг угощения на Хэллоуин, несмотря на относительную редкость реальных инцидентов.

Фраза «отнять конфету у ребёнка» — обычное сравнение и означает, что что-то сделать очень легко.

Шведская стоматологическая кампания 1959 года призвала людей снизить риск стоматологических проблем, ограничив употребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые ты хочешь, но только раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты, называемые lördagsgodis (буквально «субботние конфеты») каждую субботу.

Литература

• Конфетные изделия — Конфеты шоколадные // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 120—170.
• Конфеты // Большая советская энциклопедия. Том 13. — М., 1973.
• Конфеты // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• ГОСТ 4570-2014. Конфеты. Общие технические условия.