Крок-месье

Крок-месье (фр. croque-monsieur) — блюдо французской кухни, представляющее собой горячий бутерброд с ветчиной и сыром; популярная закуска во французских кафе и барах.

Крок-месье
Croque monsieur.jpg
Страна происхождения Франция
Время появления 1910
Компоненты
Основные мякишевый хлеб, ветчина, сыр, сливочное масло
Возможные яйцо
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Впервые крок-месье появился в меню парижского кафе в 1910 году [1]. В 1918 году был упомянут в книге Марселя Пруста «Под сенью девушек в цвету» [2]. Происхождение названия блюда точно не известно. Согласно одной из теорий, оно образовалось от французского глагола croquer (хрустеть), и обращения «месье».

ПриготовлениеПравить

Для приготовления крок-месье используются поджаренный мякишевый хлеб, ветчина и сыр (как правило, эмменталь или грюйер). Из указанных ингредиентов формируются сэндвичи и готовятся на гриле, в сковороде или в духовке. Готовится до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует корочку [3][4]. Блюдо подается горячим.

ВариацииПравить

Если крок-месье окунуть в яичный кляр и обжарить на масле, он называется сэндвичем Монте-Кристо [5]. Вариант крок-месье со слегка поджаренным яйцом (или яйцом пашот) сверху называется крок-мадам [6][7] (или, в некоторых частях Нормандии, как croque-à-cheval). Также, некоторые кулинарные издания (The New York Times Cooking и Food Network) объясняют это название тем, что из-за яйца тост напоминает старомодную женскую шляпку. Согласно словарю Petit Robert, название датируется 1960 годом. Вариант croque-mademoiselle представляет собой более легкую вегетарианскую версию: тост сделан из того же хлеба, но с обычным плавящимся сыром, с чесноком, огурцом и салатом [3].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique / Prosper Montagné, Charlotte Snyder Turgeon, Nina Froud. — New York City : Crown Publishing Group, 1961. — ISBN 0-517-50333-6.Ошибка?: некорректно задана дата установки
  2.  (фр.) Entry in the on-line Trésor de la langue française
  3. 1 2 Croque-monsieur et croque-madame font des enfants (фр.). aufimin cuisine suisse (18 March 2009). Дата обращения: 21 августа 2015.
  4. Croque monsieur au four. Cuisine actuelle. Дата обращения: 21 августа 2015.
  5. Russo, Susan. The Encyclopedia of Sandwiches.
  6. Наталья Скворцова. Я тоже не умела готовить. Кулинарная книга на счастье. — Москва: ЭКСМО, 2012. — С. 181. — 264 с.
  7. Dictionnaire général pour la maîtrise de la langue française, la culture classique et contemporaine. — Paris : Larousse, 1993. — P. 405. — ISBN 2-03-320300-X.