Крольчатина

Rabbit meat.jpg

Крольча́тина — мясо кроликов при употреблении в пищу. Кролики имеют довольно широкое хозяйственное значение для человека, в том числе как источник белка[источник не указан 2452 дня]. Наиболее высокого качества крольчатину получают от так называемых мясных пород кроликов. Крольчатина, так же как и индюшатина, низкокалорийна, содержит мало жиров, но менее гладковолокниста по структуре. Существует несколько способов приготовления кроликов, однако предпочтение отдаётся жарке и тушению. Мясо диких кроликов, распространённых, например, в Одесской области и Крыму, употребляется в качестве дичи.

Мясо кроликов имеет цвет от белого до розового, нежную консистенцию, тонкозернистое строение. Жир у кроликов откладывается в брюшной полости.

Рецепт приготовленияПравить

Для приготовления крольчатины можно воспользоваться сковородой и сотейником для жарки, тушения; для варки нужна стальная или эмалированная кастрюля, для запекания специальная форма. Время приготовления кролика разнится в зависимости от способа обработки (вымачивание 2-4 ч., маринование 2-16 ч.) и способа непосредственно приготовления.

На МальтеПравить

В мальтийской кухне крольчатина имеет особое значение. Существует множество национальных блюд из мяса кроликов, особое место среди них занимает фенката (мальт. fenkata) — крольчатина тушёная в красном вине с чесноком и овощами, так же называется и пикник, на котором готовят кролика.

СсылкиПравить

  • Кролики: Разведение, выращивание, кормление. Станислав Александров, Татьяна Косова. ISBN 9785457166455
  • Энциклопедия русской кухни. Зданович, Леонид. ISBN 9781987907056
  • The Household Tips of the Great Writers. Mark Crick. ISBN 9781847085726