Крылышки Буффало — традиционная закуска американской кухни. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла[1][2][3]. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк[4][5]. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра.

Крылышки Буффало
Buffalo Wings
Входит в национальные кухни
Американская
Страна происхождения  США
Время появления 1964
Названо в честь Буффало
Автор Тереза Белиссимо
Компоненты
Основные Куриные крылья, соус из кайенского перца, сливочное масло
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Крылышки Буффало получили популярность как в США, так и за их пределами. Они стали традиционным блюдом Супербоула[6]. Название «Буффало» стало нарицательным и применяется не только к куриным крыльям, но и к другим блюдам с соусом «Буффало»: курице, креветкам, пицце[7].

Приготовление править

Курица править

Куриные крылышки, используемые для изготовления крылышек Буффало, обычно делятся на три части: плечевая часть крыла, средняя часть крыла и кисть, последняя из которых выбрасывается. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре в масле без панировки и муки, пока они не подрумянятся. Кроме того, они могут быть запечёнными, приготовленными на гриле или жареными на сковороде[8].

Соус править

Кайенский перец, острый соус и топленое масло или маргарин являются основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним по остроте или острым[9]. Магазинный готовый к употреблению соус для крылышек сделан с разной степенью остроты[10]. Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрылись соусом перед подачей на стол.

Примечания править

  1. Chicken Wings, or, Why People Know About Buffalo (англ.). Buffalo Chow (1 января 2008). Архивировано из оригинала 31 декабря 2009 года.
  2. Chicken Wings - A Hot Topic! (англ.). The National Chicken Council. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 18 мая 2020 года.
  3. Chowhound. America, You're Getting Two-Thirds of the Hot Wing (англ.). Chowhound (3 февраля 2012). Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 9 марта 2020 года.
  4. A Brief History of Buffalo Wings (англ.). Time (3 сентября 2009). Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 30 января 2020 года.
  5. Ian Burke. The incredible story of how Buffalo wings were invented (англ.). Insider (17 сентября 2019). Дата обращения: 18 мая 2020.
  6. How Buffalo Wings Took Over America (англ.). Food & Wine. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 18 мая 2020 года.
  7. Spicy buffalo flavors stampede into gobs of new food products - USATODAY.com. usatoday30.usatoday.com. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 27 сентября 2019 года.
  8. Barrow, Cathy (2017-04-27). "These wings are called 'irresistible' for a reason". Washington Post. Архивировано из оригинала 7 марта 2021. Дата обращения: 26 августа 2020.
  9. Christine Pittman. What's the Difference Between Hot Sauce and Wing Sauce (англ.). The Cookful (24 февраля 2017). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.
  10. Erin Zimmer. Buffalo Wing Sauce | Taste Test (англ.). www.seriouseats.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.