Куксу (лапша)

Куксу (кор. 국수^?, 麵^?) — блюдо корейской кухни. Неверно считают что, куксу это лапша быстрого приготовления. Особенно часто заблуждение происходит на Сахалине.

Куксу
Чапчхэ, жаренная фунчоза
Корея
Хангыль	국수 / 면
Ханча	麵
Транскрипция Новая романизация guksu / myeon Маккьюн — Райшауэр kuksu / myŏn
Медиафайлы на Викискладе

Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии.
Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно.

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор. 면^?, 麵^?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года, её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь.

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу (холодная лапша с овощами), кхалькуксу, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину.

Куксу по ингредиентам

Мемиль куксу

• Танъмён (кор. 당면^?, 唐麵^?) — фунчоза из картофельного крахмала;
• Мемиль куксу (кор. 메밀국수) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
• Ольчхэнъи куксу (кор. 올챙이국수) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки;
• Камджа куксу (кор. 감자국수) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса;
• Камджанонъма куксу (кор. 감자농마국수) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо.
• Сомён — тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
• Тотхори куксу — лапша из желудёвой муки
• Чхик куксу (кор. 칡국수) — лапша из кудзу и гречихи;
• Ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки;
• Хопак куксу (кор. 호박국수) — тыквенно-пшеничная лапша;
• Ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — лапша из гречихи и пшеницы;
• Чхонсачхэ — полупрозрачная лапша^фото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве.

Блюда с лапшой

Панчханы

• Чапчхэ (кор. 잡채^?, 雜菜^?) — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша

• Чаджанъмён — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
• Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой

Чанчхи куксу

• Чанчхи куксу (잔치국수) — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонко нарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения;
• Кхальгуксу (칼국수) — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
• Комгуксу (кор. 곰국수) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой

Кхонъгуксу

• Пибим куксу (비빔국수) — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
• Маккуксу (막국수) — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
• Нэнмён (кор. 냉면^?, 冷麵^?) — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
  • Муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
  • Пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
• Ччольмён (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
• Мильмён (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
• Кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
• Чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом;
• Тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша

• Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);
  • Син рамён — «острый рамён» — популярный бренд рамёна.

См. также

• Китайская лапша

Литература

• Куксу // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.