Кулинарное шоу

Кулина́рное шоу "Два пальца в рот" — жанр телепередач, который демонстрирует зрителям на экране телевизора или на мониторе компьютера процесс приготовления пищи (кулинария). Приготовление блюд может происходить в телевизионной студии, на кухне ресторана, на природе или непосредственно в доме блогера, ином месте. Обычно ведущий шоу, часто известный человек (актёр, певица, актриса или шеф-повар), готовит одно или несколько блюд в течение ограниченного передачей времени.

Лестер Холт (слева) готовит во время шоу Weekend Today Show, 2005
Джулия Чайлд
Джефф Смит, шеф-повар Крейг Воллам, 1992
Джейми Оливер

ИсторияПравить

Поваренное искусство — это не только умение превращать сырые продукты в высококачественную еду, оно является частью материальной культуры народа, показателем общего уровня цивилизованности нации, квинтэссенцией народного таланта, оригинальности и особенностей национального мышления, показывая его уровень изобретательности и приспособляемости к природным условиям среды обитания. Господствующие кулинарные вкусы национальной кухни являются одним из критериев пищевых пристрастий и пищевой «моды», а искусство приготовления пищи одним из «важнейших признаков цивилизации». На протяжении длительного времени в обществе формировался устойчивый интерес к разнообразию рецептов, способам приготовления еды и пищевому поведению народов. Первая кулинарная книга появилась во Франции в 1375 году, автором которой был главный повар короля Карла V Гийом Тирель[1].

На протяжении длительного времени для домохозяек поваренные книги с рецептами и советами по приготовлению пищи являлись нормой эталоном. С появлением радио и телевидения вопросы пищевого поведения и кулинарии быстро преодолели границы и способствовали взаимопроникновению национальных кухонь. Первое кулинарное радиошоу появилось в Америке: «Радиошкола кулинарного искусства Бетти Крокер» использовала умело созданный собирательный образ американской домохозяйки. Фамилию ей дал вышедший на пенсию директор мукомольной компании Gold Medal Flour Уильям Г. Крокер — «Бетти Крокер» на самом деле никогда не существовала, её озвучивали 13 актрис на тринадцати региональных радиостанциях, а на упаковках смеси быстрого приготовления для печенья и других продуктах компании появлялось изображение разных женщин — от немолодой бабушки с доброй улыбкой до девушки двадцати лет. Кулинарная книга и сайт популярных рецептов Бетти Крокер, созданный командой профессиональных поваров, пекарей и редакторов, существует до настоящего времени, его ежемесячно посещают более 12 миллионов человек[2][3].

Кулинарные шо́у появились на телеканалах практически с первых дней появления телевидения[4], до этого они были популярны на радио. Их производство, как правило не слишком затратно, и в то же время приносит хороший доход.[5]. Первой дамой, появившейся в качестве ведущей кулинарного шоу и ставшей «Кулинарной королевы Америки», была Джулия Мак Уильямс. В академии Le Cordon Blu, выпускавшей асов кулинарного искусства, она была единственной женщиной. После того, как в 1963 году на телепередаче, посвящённой рекламе её книги, она в прямом эфире приготовила омлет, началась история кулинарных шоу[6].

Джеффри Л. Смит, автор нескольких популярных кулинарных книг и ведущий кулинарного шоу «Экономный гурман» (англ. The Frugal Gourmet) вёл его в течение 24-х лет. Он сделал шоу не только практическим, но и образовательным, рассказывая историю продуктов, исторических эпизодов, связанные с едой, а также посещал разные места, знакомя зрителей с кухней разных культур. В 80-х годах «Экономный гурман» был самым популярным кулинарным шоу на телевидении, книги Дж. Смита находились в списках бестселлеров[7].

Впервые на телевидении готовить еду вместе со зрителями в студии в конце 1960-х на шоу «The Galloping Gourmet» стал британец Грэм Керр. Джада Де Лаурентис пришла на кулинарное телешоу после того, как много лет работала в ресторанах Лос-Анджелеса[8].

Формат кулинарного шоу имеет множество разновидностей. Он может хорошо сочетаться с форматом ток-шоу, соревнования или документального фильма[9]. Появление разнообразных кулинарных программ и шоу помогло распространить кулинарные традиции разных народов. Фильмы о профессиях, связанных с едой — рестораторах, блогерах и ведущих кулинарных шоу — поставили их в один ряд со знаменитостями. В настоящее время творчество в пределах кухни является не данью моде, а частью новой культуры в сфере массовой коммуникации и повседневной культуры питания. Трансформация поведенческих условий — телевизионные передачи, издание кулинарных книг, конкурсы и выставки гастрономического искусства, food-контент в интернет-пространстве — повышает интерес к сфере повседневного питания и предопределяет культуру повседневности разных поколений[10]

Западные кулинарные шоу на телевидении обрели устойчивую аудиторию. Кулинарные программы и шоу выходят на многих телеканалах практически по всему миру. Был открыт платный кабельный и спутниковый канал Food Network. В 2015 году число его подписчиков составляло почти 97 млн платных пользователей. Придумывались новые формы: в шоу «Кошмары на кухне» британский шеф-повар Гордон Рамзи находил заведения, которые оказывались на грани закрытия и выводил их из кризиса; Travel Channel отправлял шеф-поваров в путешествия по странам; в шоу «Food 911» ведущие приходили на дом и помогали справиться с кулинарными проблемами; устраивались конкурсы поваров и реалити-шоу («Адская кухня»)[8].

Широкую известность благодаря кулинарным шоу получил в 1999 году повар и автор книг с доступными рецептом вкусных и лёгких блюд Джейми Тревор Оливер («Голый повар»). Он стал любимцем публики не только как отличный ведущий, но и как приверженец здоровой пищи и непримиримый борец с фастфудом. Пропаганда здорового питания и способность приготовить изысканное блюдо из самых обычных продуктов — риса или макарон — принесла ему Орден Британской империи[11].

Кулинарные шоу в РоссииПравить

В СССР кулинарных передач не было — первооткрывателем жанра стал музыкант и лидер группы «Машина времени» Андрей Макаревич, запустивший в 1993 году кулинарное шоу «Смак» (позднее его сменил Иван Ургант).

Кулинарный поединок на НТВ (с сентября 2002 по июнь 2016).
Cериал «Кухня» (с 2011) на канале СТСдал толчок[12]: актёр его главного персонажа, Дмитрий Назаров, в 2014 г. вел шоу «Голодные игры» на канале «Пятница», в 2014 г. СТС также запустил и собственную передачу про кулинарию с тем же актёром в роли ведущего — «Рецепт на миллион»[13][14].

Вообще же, спустя два десятка лет на телевидении наступил кулинарный бум: на канале «ТВ Центр» несколько лет выходит «Барышня и кулинар»; Юлия Высоцкая ведёт на НТВ шоу «Едим дома» (название передачи стало брендом — под ним открыты два ресторана в Москве); Дмитрий Назаров — ведущий шоу «Рецепт на миллион» на СТС; н еисчерпаемым источником кулинарных талантов стала блогосфера и множество сайтов, посвящённых кулинарии.
Были адаптированы для российского телевидения западные шоу: «МастерШеф» и «МастерШеф. Дети», РЕН ТВ показывал отечественную версию «Адской кухни». По кабельному телевидению в России можно смотреть Food Network[en][15]. На телевидении создан канал «Кухня ТВ», открыто более 20 кулинарных шоу: «Пищевая революция», «Вкус по карману», «Сделано со вкусом» «Лучший повар Америки», «Кулинарная звезда», «Правильный фастфуд», «Китайская кухня» и другие[16][17]. В марте 2021 года в телеэфире стартуют два новых кулинарных шоу: в «Битве шефов» примут участие профессиональные повара со всей страны (ведущий журналист Глеб Пьяных) и «ТилиТелеТесто» — в этой кулинарной битве будут соревноваться непрофессионалы (ведущая Лариса Гузеева)[8].

Влияние шоу на гастрономическую культуруПравить

Еда — одна из фундаментальных основ существования человека (так, в Коране еда упоминается как доказательство совершенства Божьего творения)[18].

Кулинарное шоу является не только развлекательной программой, оно формирует потребительские модели, повышает пищевую культуру общества, обладает просветительской и образовательной функцией, предоставляя экспертные мнения, связанные с проблемами выбора той или иной модели питания[19]. При этом, режиссёр Ю. Грымов считает, что кулинарные шоу отражают «рекламный интерес», журналист «Коммерсанта» находит в них «классовые противоречия»[20].

Влияние мультимедийных технологий на формы бытования гастрономической культуры в повседневности изменяют структуру общества потребления, которое формируется под воздействием и при непосредственном участии массмедиа[10].

Благодаря кулинарным шоу возрождается интерес к кулинарии: книги о питании становятся лидером рынка прикладной литературы; открываются кулинарные курсы и проводятся мастер-классы по различным темам, связанным с едой; создаются кулинарные бренды, социальные сети, блоги и сайты; развивается отрасль производства кухонного оборудования и разнообразной утвари. С развитием цифровой среды изменяются подходы к кулинарным шоу, они становятся всё более развёрнутыми, происходит проникновение одной пищевой культуры в другую и их смешение. Директор по маркетингу Джулио Д’Эрме и коммерческий директор Алекс Бланк создали, по их собственному выражению, «модель 3D Imax на рынке кулинарных студий». В широкомасштабном проекте «кулинарного Диснейленда» — студии CULINARYON — происходит объединение кухонь мира: французской, кавказской, итальянской, испанской и других, а также современной молекулярной. В международную сеть CULINARYON вошло 19 кулинарных студий (в том числе, и в России) в нескольких столицах в разных уголках планеты проведено 5000 мероприятий, на которые приглашается более 100 000 гостей в год[21].

Особенности телевизионной кулинарииПравить

  • Съёмки одной программы могут длиться по 14-16 часов.
  • Шоу снимается, как правило, на одной из двух студий-кухонь. Первая студия предназначена для зрителей, на второй готовят для шоу блюда длительного приготовления.
  • Продукты для шоу закупаются в двойном объёме, на программу «Время обедать!» допускается приносить свои продукты.
  • Шеф-повара приносят на съёмку собственные ножи.
  • Самая популярная часть кулинарных шоу — практические советы профессионалов «Хозяйкам на заметку».
  • По статистике, именно первые блюда на разный лад чаще всего готовят участники программы. А ещё гречку и сырники, то есть то, что состряпать просто и недорого.
  • Съёмочной группе отводится роль дегустаторов приготовленных блюд
  • Рекорд быстрого приготовления нескольких блюд в течение одного эфира поставила актриса Галина Коньшина (свиные медальоны с яблочно-луковым конфитюром, греческую мусаку и три салата).
  • Самый лаконичной оказалась передача с участием Елены Малышевой — она приготовила сорбет из апельсинового сока.
  • Кирилл Готовцев держит в студии гири и иногда использует дрель вмес­то тестомеса.
  • На программу «Смак» чаще всех приглашали Валдиса Пельша — 11 раз.[22].

ПримечанияПравить

  1. Похлебкин В. В. Кухня века. — М.: Полифакт. Итоги века, 2000. — С. 51—52. — 616 с. — ISBN 5-93-806-001-X.
  2. Кулинарные мистификации. advertology.ru. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 13 сентября 2019 года.
  3. Most-Viewed Betty Crocker Recipes. Betty Crocker.com. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 16 марта 2021 года.
  4. TV Cooking Shows: The Evolution of a GenreKathleen Collins / John Jay College, CUNY – Flow. flowtv.org. Дата обращения: 17 января 2021. Архивировано 12 июня 2008 года.
  5. Fetini, Alyssa The Evolution of TV Cooking. Time (May 14, 2009). — «... cooking programs, which began on the radio and transitioned to television in the 1940s ...». Дата обращения: 7 августа 2018. Архивировано 22 января 2021 года.
  6. Джулия Чайлд. Женщина, которая научила Америку готовить. foodfriends.ru. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 14 марта 2022 года.
  7. Jeffrey L. Smith (англ.). IMDb.com. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 18 марта 2017 года.
  8. 1 2 3 Игорь Карев. Пипл хавает. Газета.Ру. Дата обращения: 16 марта 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
  9. Шеф-повара советуют лучшие кулинарные шоу. www.wonderzine.com. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
  10. 1 2 Голодникова Ю. А. Гастрономическая культура эпохи медиа в журнале «Хлебсоль» // Учёные записки ФГАОУ ВО «КФУ им. В. И. Вернадского» : Журнал. — 2011. — Т. 24 (63), № 2. — С. 268—277. — ISSN 2413-1679.
  11. Рушания Зинурова. Джейми Оливер: британский повар, которого обожают домохозяйки во всем мире. Дата обращения: 16 марта 2021. Архивировано 15 августа 2020 года.
  12. Яшина А. Р. Гастрономическая тематика на телевидении и платформе YouTube как гибридный жанр журналистики // Огарёв-Online : Журнал. — 2019. — № 1 (122). — С. 1—8. — ISSN 2311-2468.
  13. проект «Рецепт на миллион» Архивная копия от 4 мая 2021 на Wayback Machine на сайте СТС
  14. «Рецепт на миллион» Архивная копия от 4 мая 2021 на Wayback Machine на Вокруг ТВ
  15. На кулинарной волне. IVI запускает шоу для поваров и любителей. Дата обращения: 16 марта 2021. Архивировано 5 марта 2021 года.
  16. Готовьте правильный фастфуд. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 14 июня 2021 года.
  17. Сайты кулинарных передач. Город XXI века. Твоя записная книжка. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 8 марта 2021 года.
  18. “Кулинарный полумесяц”: энциклопедия ближневосточной кухни. Исламосфера. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 10 августа 2020 года.
  19. Лазуткина Е. В. Основные этапы развития фуд-журналистики и фуд-блогерства // Челябинский гуманитарий. — 2020. — № 2 (51). — С. 69—74. — doi:10.24411/1999-5407-2020-10206.
  20. Иван Ждакаев. Борьба кулинарных авторитетов. Коммерсантъ. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 15 мая 2021 года.
  21. CULINARYON: Как финансист и маркетолог раскачали мир кулинарии. Секрет фирмы. Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 15 декабря 2019 года.
  22. Еда из «ящика» или как снимают главные кулинарные шоу страны. tele.ru. Дата обращения: 16 марта 2021. Архивировано 23 сентября 2020 года.

СсылкиПравить