Кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) маслорастительное масло, получаемое из семян растения кунжут индийский, которое также называется сезам (лат. Sesamum indicum).

Кунжутное масло

Общее описаниеПравить

Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом.

Кунжутное масло, произведенное с использованием термической обработки или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет, почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).

Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет более тёмный цвет и интенсивный аромат кунжута.

Состав и физические свойстваПравить

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Содержание кислот (в %):

Семена кунжута содержат много минералов, таких как магний, фосфор, кальций, однако в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, минералов не содержит.[1][2]

Температура застывания масла от −3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10−6 м2/сек, йодное число 103—117.

Масло может храниться до 9 лет благодаря входящим в состав антиоксидантам, в основном, сезамолу (метиловый эфир оксигидрохинона).

ПрименениеПравить

Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях пищевой промышленности, а также для технических целей. Широко применение кунжутное масло нашло в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).

ПримечанияПравить

  1. Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
  2. Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.

ИсточникиПравить

  • Кунжутное масло // Химический энциклопедический словарь / Гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с. — С. 293.