Куриные лапки

Куриные лапки — цевка и пальцы курицы, используемые в пищу[1][2].

Куриные лапки
Chicken feet.jpg
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Китайская кухняПравить

 
Куриные лапки в лёгком блюде Димсам в Нидерландах

Куриные лапки используются в ряде региональных китайских кухонь; они могут быть поданы как закуска к пиву, как мясное блюдо, сваренные в супе или как основное блюдо. В Китае они называются Fèng zhuǎ (鳯爪, Феникс с когтями), Jī zhuǎ (鷄爪, куриные когти) и Jī jiǎo (雞脚, куриные лапки).

В провинции Гуандун и Гонконге[3] их готовят во фритюре, на пару, тушат и варят, подают в соусе, приправленном черными бобами[4].

В Китае популярны закусочные, специализирующиеся на приготовлении субпродуктов, таких как yabozi (шея утки), lu ji zhua (鹵雞爪, маринованные куриные ноги), которые готовят на медленном огне с соевым соусом, Сычуаньским перцем, гвоздикой, чесноком, бадьяном, корицей и перцем Чили. Фасованные куриные лапки продаются в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов в качестве закуски, часто приправленной рисовым уксусом и перцем Чили.

Ещё один популярный рецепт называется Бай Юнь фэн Чжао (白雲鳯爪). Лапки долго маринуются в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленные сахаром, солью и измельченным имбирем. После этого они подаются, как холодное блюдо. В Южном Китае из куриных лапок с арахисом готовят суп.

 
Запеченные куриные лапки продаются в Китае в вакуумной упаковке

В Китае большой спрос на лапки приводит к повышению на них цен. По состоянию на июнь 2011 года один килограмм сырых куриных лапок стоят от 12 до 16 юаней, сравните с 11-12 юанями за 1 кг замороженных куриных грудок. В 2000 году через Гонконг, крупнейший перевалочный пункт по доставке куриных лапок в более чем 30 стран, прошло около 420 000 тонн куриных ног на сумму в $230 миллионов. В настоящее время Китай является основным потребителем куриных лапок в мире[источник не указан 636 дней].

Помимо куриных лапок в Китае пользуются спросом лапки уток[5]. Утиные ноги едят с горчицей, уксусом, свежим зелёным перцем и толчёным чесноком. Это одна из популярных китайских закусок.

Индонезийская кухняПравить

В индонезийской кухне куриные лапки называются ceker. Они являются популярным деликатесом в Индонезии, особенно на Яве. Куриные лапки в Индонезии готовят в остром традиционном супе под названием Сото[6]. Куриные лапки подаются в жёлтом остром бульоне Сото, в который кладутся специи, лук-шалот, чеснок, галангал, имбирь, лимонник и куркума. На второе блюдо они подаются с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и другим гарниром[7].

 
Сото ceker —  индонезийский суп из куриных лапок

Soto ceker — одно из самых популярных блюд в Джакарте, Бали, Сурабаяе и Бандунге, в большинстве крупных городов Индонезии. В уличных кафе или дешевых ресторанах Soto ceker предлагается как вариант популярного блюда soto ayam (куриный Soto). В популярном кафе Soto ceker в Южной Джакарте каждый день готовится до 40 килограмм куриных ног[8].

В Индонезии мягкие, очищенные от костей куриные лапки, являются популярным продуктом для детского питания. Их рекомендуют детям в возрасте от 6-12 месяцев. Лапки часто подают в блюде Наси Тим (Nasi tim): варёный рис с филе из куриных ног, пюре из печени и овощной бульон[9]. Куриные ноги, которые состоят из сухожилий, кожи и хрящей, богаты желатиновым коллагеном, и традиционно считаются полезными для кожи младенцев, для их ногтей, суставов и роста костей[10]. Этот продукт также рекомендуют[кто?] для употребления при переломах костей[источник не указан 636 дней].

Малайзийская кухняПравить

Куриные лапки, известные в Малайзии как ceker, популярны в основном у малайцев яванского происхождения, у китайцев и тайцев. Многие традиционные малайские рестораны в штате Джохор предлагают куриные лапки, приготовленные в малайском стиле. В штате Селангор куриные лапки варят в супе с овощами и специями или жарят во фритюре в пальмовом масле. Куриные лапки употребляют в пищу малайзийские китайцы.

Тайская кухняПравить

 
Khanom chin kaeng khiao wan kai — лапки тайского цыпленка с приправой карри подают с рисовой лапшой.

В тайской кухне куриные лапки используются в различных блюдах, например, в таком варианте — курица с зелёной приправой карри (смесь пряностей на основе корня куркумы).

Корейская кухняПравить

Куриные лапки (닭발) поливают горячим красным перечным соусом с готовят на гриле. Их часто едят как второе блюдо и подают с алкоголем.

Филиппинская кухняПравить

На Филиппинах куриные лапки маринуют в рассоле с Каламондином, специями и коричневым сахаром, потом готовят на гриле. Куриные лапки являются популярным продуктом Филиппинского быстрого питания. При этом они носят название «Адидас» (в честь спортивной обуви марки «Адидас»). Куриные лапки входят в состав ингредиентов для филиппинского блюда адобо.

Ямайская кухняПравить

В ямайской кухне куриные ноги в основном используются для варки супа[11]. В дополнение к куриным лапкам в суп кладут ямс, картофель, зелёный/жёлтый банан, пельмени и специи. Все это медленно варится в течение, как минимум, двух часов. Куриные лапки также тушат и подают в качестве основного блюда.

Мексиканская кухняПравить

В Мексике куриные лапки являются популярным ингредиентом для приготовления рагу и супов. Как часть основного блюда, они варятся с рисом, овощами и другими частями курицы, например, грудками или бедрами. Лапки могут быть приправлены соусом.

Многие едят куриные лапки, как закуску и жуют их мягкую кожу, кости ног отбрасываются.

Тринидадская кухняПравить

В Тринидаде куриные ноги отрезаются и варятся. В блюдо добавляются огурцы, лук, перец. Получается куриный соус, который употребляется в пищу.

Восточно-Европейская кухняПравить

 
Молдавское блюдо racitura. В этом блюде куриные лапки удаляются после закипания воды.

В России, Украине, Румынии и Молдове, куриные лапки отрезаются и варятся, часто с овощами. Полученный густой бульон охлаждают. Из него получается холодец, который в Румынии называется răcitură. Использование лапок в пищу связано с наличием в них большого количества желатина.

Южно-Африканская кухняПравить

В Южной Африке куриные лапки в основном ели во всех девяти провинциях, где они были известны как «рации» (вместе с головой, кишечником, сердцем и потрохами)[12].

ПримечанияПравить

  1. 点击浏览鸡爪做法大全(共有135道鸡爪菜谱)
  2. Chicken feet take off in Soweto
  3. Christopher DeWolf 40 Hong Kong foods we can't live without (недоступная ссылка). CNN Go (13 July 2010). Дата обращения: 13 августа 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  4. Shimabukuro, Betty.
  5. «Hong Kong Dim Sum Dishes» Архивировано 9 января 2007 года., Global Gourmet, January 2007.
  6. aneka resep soto (неопр.) (недоступная ссылка). resep soto ayam. Дата обращения: 3 ноября 2016. Архивировано 26 октября 2016 года.
  7. Soto Ceker Kuta Is a Local Legend. Qraved (January 21, 2015).
  8. Gandaria street food satisfies palates of all (7 November 2015).
  9. Bahaya Vapor (недоступная ссылка). Gain and Ministry of Health Indonesia. Дата обращения: 7 декабря 2016. Архивировано 27 ноября 2016 года.
  10. Manfaat kopi hijau (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 7 декабря 2016. Архивировано 23 декабря 2016 года.
  11. Jamaican Soup Food Catalogue
  12. Chicken Feet Take Off In Soweto Архивная копия от 7 октября 2006 на Wayback Machine, Johannesburg News Agency, 31 May 2004.

СсылкиПравить