Кюфта— род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии.

Иракские кюфты

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или کوفتن, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[1].

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Одним из самых известных видов кюфты является азербайджанский Кюфта-бозбаш[источник не указан 249 дней].

В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем[источник не указан 141 день].

Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной только Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда[2][неавторитетный источник?].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), doi:10.1017/S0266078404004043.
  2. Turkish Newspaper Article

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177. — 456 с.