Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии (особенно в Иране и Азербайджане).

Кюфта
Koofteh tabrizi.jpg
Входит в национальные кухни
иранская кухня, бенгальская кухня[d] и турецкая кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или کوفتن, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[1].

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш[2].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), doi:10.1017/S0266078404004043.
  2. В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. — Москва: Центрполиграф, 1996. — С. 347.

ЛитератураПравить