Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления — макаронное изделие в виде предварительно приготовленного и высушенного блока и приправы к нему. Эти сухие блоки предназначены для замачивания в кипятке в течение нескольких минут перед употреблением.

Лапша быстрого приготовления
Страна происхождения Япония
Время появления 1958
Автор Момофуку Андо
Компоненты
Основные Пшеничная мука, вода, соль
Возможные Вкусовые добавки, соус, сушеные овощи и мясо
Родственные блюда
В других кухнях Макаронные изделия
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сушеный блок первоначально был создан путем обжарки во фритюре варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдается блокам, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал, вода, соль, и иногда небольшое количество ортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль, глутамат натрия, специи и сахар[1]. Приправа обычно находится в отдельном пакетике, хотя в случае с лапшой «в чашке» она часто насыпана в свободном виде внутри чашки.

Лапша быстрого приготовления была изобретена в Японии Момофуку Андо из компании Nissin Foods. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.

История править

Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо, основавший компанию «Nissin» и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (на основе традиционного японского блюда рамэн со вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии[2]. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон[2].

Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle» (так называемый «рамэн в стаканчике» (яп. カップラーメン каппу ра:мэн). Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом.

 
Отряд полиции по борьбе с беспорядками ест лапшу из чашки во время инцидента Асама-Сансо

В 1972 году в префектуре Нагано, Япония, произошёл захват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, предположительно способствовало повышению осведомлённости о бренде «Cup Noodle»[3][4].

В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое[5].

Потребление править

 
Лапша «Доширак»
 
Лапша «Роллтон»

Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны)[6]. За восемь месяцев 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «Роллтон» (35,4 %), за ним идут «Доширак» (32,7 %) и собственные бренды торговых сетей (8,5 %)[7].

В 2009 году в мире было продано более 92 миллиардов порций лапши быстрого приготовления[8].

В культуре править

В русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила обиходное уничижительное название «бомж-пакет» или «бич-пакет» (от «бомж» или «бич» — обозначения бездомных). Название связано с тем, что в 1990-е годы, период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами[9][10][7].

См. также править

торговые марки

Ссылки править

Примечания править

  1. How Instant Noodles are made. recipes.timesofindia (15 ноября 2018).
  2. 1 2 Сайт компании Роллтон Архивная копия от 17 октября 2011 на Wayback Machine 13.05.2010
  3. Murai, Shusuke (2016-08-22). "Cup Noodles slurping strong, 45 years on". The Japan Times Online. Архивировано из оригинала 2 апреля 2022. Дата обращения: 4 февраля 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  4. Brickman, Sophie (2014-05-21). "The History of the Ramen Noodle" (англ.). Архивировано из оригинала 16 мая 2022. Дата обращения: 4 февраля 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  5. Japan votes noodle the tops Архивная копия от 4 марта 2015 на Wayback Machine BBC 12.12.2000.
  6. ЖИТЬ БУДЕТ ЛУЧШЕ, ЖИТЬ БУДЕТ ВЕСЕЛЕЙ. Обзор российского рынка продуктов быстрого приготовления Архивная копия от 1 января 2018 на Wayback Machine (по данным IntescoResearchGroup) — Российский Продовольственный Рынок № 5/2012 " К концу 2013 года объём российского рынка продукции быстрого приготовления прогнозируется на уровне 1,8 млрд долларов … "
  7. 1 2 «Вкус, как в детстве»: слепая дегустация «дошираков» от 14 до 164 рублей за пачку (журналисты узнали, какой вкуснее). fontanka.ru - новости Санкт-Петербурга (5 ноября 2021). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  8. The Japan Times: Эволюция лапши быстрого приготовления. Дата обращения: 23 мая 2010. Архивировано из оригинала 31 мая 2010 года.
  9. Лапша быстрого приготовления оказалась не такой уж вредной. Вечерняя Москва. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  10. Татьяна Трубачева. Почему в Казахстане один за другим появляются заводы по производству лапши быстрого приготовления. www.forbes.kz (5 мая 2019). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.