Мактак (инуитск. Maktak, также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын, ман'так'; нен. кылтын'гын) — традиционное блюдо эскимосской, ненецкой и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу[1][2].

Пожилые эскимоски, поедающие мактак
Мактак крупным планом

ПриготовлениеПравить

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют[3].

Питательная ценностьПравить

Мактак — источник витамина C, китовый эпидермис содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов[4][5]. В сале содержится витамин D[6].

Кроме полезных веществ, в сале содержатся образующиеся там естественным путём полихлорированные дифенилы, токсичные канцерогенные вещества, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы[7][8].

ОрфографияПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Ohokak, G.; M. Kadlun, B. Harnum. Inuinnaqtun-English Dictionary (неопр.). — Kitikmeot Heritage Society.
  2. edible whale skin. Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
  3. 10 Weirdest Foods in the World — AOL Travel News
  4. Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf.
  5. Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women’s diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632.
  6. H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, doi:10.1016/j.jfca.2005.02.007. [1] (недоступная ссылка)
  7. Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination. Дата обращения: 29 ноября 2010. Архивировано 13 декабря 2012 года.
  8. Japan warned on 'contaminated' blubber. BBC News (24 января 2001). Дата обращения: 31 декабря 2009. Архивировано 13 декабря 2012 года.
  9. maktaaq. Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
  10. Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women’s Session ISBN 1-881246-01-9
  11. maktak. Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
  12. maktaq. Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
  13. mattak. Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.

СсылкиПравить