Манга́л (от араб. مَنْقَل‎ [manqal][1], азерб. manqal, греч. Μανγκάλ, груз. მაყალი, перс. منقل‎ , арм. մանղալ, тур. mangal) — жаровня у народов Ближнего Востока, медная чаша на ножках с широкими горизонтальными полями, двумя ручками для переноски и полусферической крышкой.

razborny mangal
Разборный мангал

ОписаниеПравить

 
Мангал с непрерывным воспроизводством угля из дров с решёткой-грилем для приготовления барбекю без гриля и шашлыком на шампуре
 
Складной походный мангал

Внутрь мангала ставят медную или глиняную чашку с горячими (древесными) углями. Крышка имеет уплощённый верх, на который можно ставить посуду для разогревания пищи. При приготовлении пищи крышку снимают и посуду ставят на таганок. Иногда мангал накрывают одеялами, под которыми греются. Лучше всего использовать чугунные мангалы, которые прочны и долго хранят тепло.

Существуют ещё и так называемые настольные мангалы, основой которых является решётка, напоминающая приспособление для барбекю, которая нагревается не за счёт угля, а за счёт газа. Это позволяет использовать мангал для приготовления нескольких блюд одновременно, например, готовить шашлык рядом с гарниром[2][3].

В республиках бывшего СССР мангалом часто называют любое приспособление для получения углей и приготовления жареного мяса (шашлыка)[4]. Обычно это металлическая коробка, промышленного либо самодельного изготовления, с ножками. Встречаются также походные складные мангалы, некоторые из которых являются одноразовыми, так как от сильного нагрева они прогорают, а их крепления заклинивает. Широко распространены штампованные разборные конструкции, они, как правило, не долговечны в силу толщины металла, но обладают малым весом, небольшими размерами и, как правило, низкой ценой[5][6].

КлассификацияПравить

  • По материалу — металлический, кирпичный (каменный)[7].
  • По конструкции — стационарный, полустационарный, складной, разборный (переносной)[8].

Электромангал (электрошашлычница)Править

Для приготовления шашлыка в домашних условиях в 1970-е–80-е были широко распространены электрические мангалы. Нагрев для запекания мяса в них осуществлялся от электрической спирали (ТЭНов), а шампуры автоматически вращались при помощи электродвигателей. Электрошашлычницы до сих пор не вышли из употребления.

ГалереяПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Толковый словарь Ушакова: Мангал Архивная копия от 10 июля 2015 на Wayback Machine:

    МАНГАЛ, мангала, м. (араб. mankal) (обл.). На юго-востоке и на Кавказе — жаровня

  2. Мангал для шашлыка Архивная копия от 12 мая 2010 на Wayback Machine — статья о выборе мангала для шашлыка
  3. Есть альтернатива: от мангала до хоспера. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
  4. Тандыр, мангал и бездна вкуса Архивная копия от 9 июля 2017 на Wayback Machine Популярная механика
  5. Как и из чего сделать мангал на даче своими руками. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
  6. В гармонии с огнём. Выбираем садовую печь для дачи Архивная копия от 14 сентября 2017 на Wayback Machine Аргументы и факты
  7. Мангал — центр притяжения гурманов. Порядовка мангала. Порядовки печей № 4 (44) '2009. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
  8. Выбрать мангал - походные, разборные и стационарные мангалы.. СПб-Пикник. Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 21 марта 2018 года.

СсылкиПравить