Мармела́д (от фр. marmelade) — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

Мармелад
Твёрдый мармелад в виде мандарина и лимона
Твёрдый мармелад в виде мандарина и лимона
Компоненты
Основные фрукты, сахар, агар-агар
Возможные пектин, желатин
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Мармелад на хлебе

ИсторияПравить

Слово происходит от французского marmelade, означающее, главным образом, варенье из цитрусовых, во французский оно пришло из португальского, где этим словом называли исключительно варенье из айвы. В португальский слово marmelo «айва» пришло из латыни, куда попало из греческого, где melimelon означало «медовое яблоко», от meli «мёд» и melon «яблоко».

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По сведениям Вильяма Похлёбкина, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»[1].

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»[источник не указан 983 дня].

ПроизводствоПравить

Выпуск мармелада в России[2]
Год Выпуск, тыс. тонн
2010 65,4
2011 69,5
2012 70,0
2013 76,0
2014 77,4
2015 68,6
2016 73,4

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Мармеладные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 331—343
  • Похлёбкин В.В. Мармелад // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 200—202. — 456 с.
  • Сокольский И. Мармеладная история. — Наука и жизнь. — № 10, 2013 г.