Мармелад

Мармела́д (от фр. marmelade) — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

Мармелад
Твёрдый мармелад
Твёрдый мармелад
Компоненты
Основные фрукты, сахар, агар-агар
Возможные пектин, желатин
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Мармелад на хлебе

ИсторияПравить

Слово происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы.

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По сведениям В.В. Похлёбкина, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»[1].

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»[источник не указан 815 дней].

ПроизводствоПравить

Выпуск мармелада в России[2]
Год Выпуск, тыс. тонн
2010 65,4
2011 69,5
2012 70,0
2013 76,0
2014 77,4
2015 68,6
2016 73,4

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Мармеладные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 331—343
  • Похлёбкин В.В. Мармелад // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 200—202. — 456 с.
  • Сокольский И. Мармеладная история. — Наука и жизнь. — № 10, 2013 г.