Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктовых, ягодных пюре или соков, варёных с сахаром с содержанием влаги по массе не более 22 % (жевательный) — 33 % (фруктово-ягодный и желейный). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал. Могут иметь и другие пищевые добавки (красители, ароматизаторы, подсластители и так далее).

Мармелад
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Компоненты
Основные фрукты, сахар
Возможные пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Слово происходит от португальского порт. marmelada и первоначально обозначало традиционный пластовой мармелад из айвы[1]. Благодаря устойчивым англо-португальским торговым связям, слово достаточно рано проникло в Англию, где со временем им стали называть цитрусовый джем особого рода. В русском языке значение заимствованного слова «мармелад» было позднее расширенно на значительный ассортимент фруктово-ягодных десертов, которые в языках других европейских стран мармеладом не называются.

Основные разновидности мармелада (с точки зрения русской традиции употребления этого термина) следующие:

  • Пластовой мармелад — по консистенции напоминает твёрдое желе, выпускается чаще всего в виде брикетов (но иногда и в банках, куда заливается горячим, до полного застывания), режется ножом и используется для намазывания на хлеб. Примеры: айвовый мармелад (Испания, Италия и Португалия), китоноагэ (Румыния и Молдавия), мармелад из гуавы (Латинская Америка), мармелад из батата (Латинская Америка), котиньяк (Франция), российский пластовой яблочный и сливовый мармелад.
  • Желейный штучный мармелад — классический «советский» мармелад (хотя существует также и в других странах). Имеет форму отдельных конфет, относительно мягкую консистенцию и, обычно, сахарную обсыпку. Классический пример: лимонные (апельсиновые, цитрусовые) дольки, но имеется и много других разновидностей.
  • Жевательный штучный мармелад — классический «европейский» мармелад, имеющий более твёрдую, несколько тягучую консистенцию и широчайшее разнообразие форм и вкусов. Классический пример: мармеладные мишки.
  • Традиционный английский мармелад — цитрусовый джем определённого типа для намазывания на хлеб.

ГалереяПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. От португальского порт. marmelo — «айва», произошедшего от латинского слова с тем же значением, которое предположительно является заимствованием из греческого (от melimelon — дословно «медовое яблоко», от meli «мёд» и melon «яблоко»).
  2. Производство мармелада в России — актуальное состояние отрасли

ЛитератураПравить

Некоторые нормативные документы
  • ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия».
  • ГОСТ 6442-69 «Мармелад».