Масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.
Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.
Применение править
Кулинария править
Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.
Косметология править
Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём[1].
Состав править
В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек[2]:
| Кислота | Тип | Содержание |
|---|---|---|
| Линолевая кислота | ω−6 ненасыщенная | 72 % |
| Олеиновая кислота | ω−9 ненасыщенная | 16 % |
| Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота) |
насыщенная | 7 % |
| Стеариновая кислота (октадекановая кислота) |
насыщенная | 4 % |
| Альфа-линоленовая кислота | ω−3 ненасыщенная | менее 1 % |
| Пальмитолеиновая кислота (9-гексадекановая кислота) |
ω−7 ненасыщенная | менее 1 % |
Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[3]. Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей[4].
См. также править
Примечания править
- ↑ Grapeseed Oil. Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано из оригинала 26 октября 2014 года.
- ↑ Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // Journal of the American Oil Chemists' Society : journal. — 1985. — Vol. 62, no. 5. — P. 881—883. — doi:10.1007/BF02541750.
- ↑ Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — P. 4017—4021. — doi:10.1021/jf980412f.
- ↑ Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // J. Nutr. : journal. — 1963. — Vol. 81. — P. 4017—4021.