Меланж (кофе)

Меланж (от фр. mélange — смесь) — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Считается, что впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году. По другой версии, он появился в столице Австрии в XVII веке, а его автором называют Юрия Кульчицкого.

Меланж
Wiener Melange 0363wien img 9691.jpg
Страна происхождения Флаг Австрии Австрия
Другие названия венский меланж, Wiener Melange, кофе по-венски
Страны распространения Австрия
Ингредиенты черный кофе
подогретое молоко
вспененное молоко
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Встречается несколько основных вариантов этого кофейного напитка. Так, меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока[1]. Другой рецепт, кофе по-венски, подразумевает сваренный кофе, украшенный шапкой из взбитых сладких сливок с ароматом ванили, присыпанный сверху тёртым шоколадом[2].

Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой[3] или использовать двойной эспрессо[4]. В данном случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1[5]. Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.

Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк[6].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Венская классика Архивная копия от 7 февраля 2015 на Wayback Machine на сайте Julius Meinl.
  2. Кофе по-венски. Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 7 февраля 2019 года.
  3. Kaffeezubereitung. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано из оригинала 9 мая 2017 года.
  4. Kaffee Lexikon — Kaffeebezeichnungen Kaffeenamen in Cafes. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано 28 февраля 2017 года.
  5. Kaisermelange, Großer Brauner, Fiaker: So bereiten Sie Wiens Kaffeeklassiker selbst zu. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано 17 ноября 2016 года.
  6. Kaisermelange. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано 7 марта 2016 года.

ЛитератураПравить

  • Erhard Gorys. Melange // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 344. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.