Мидии по-рейнски
Мидии по-рейнски (нем. Muscheln rheinische Art) — классическое блюдо немецкой кухни. Основные ингредиенты блюда — мидии из Северного моря у дельты Рейна и белое вино со Среднего и Верхнего Рейна — были издавна доступны в Рейнской области благодаря хорошо развитому речному транспорту. До начала XX века мидии считались в Германии бедняцкой едой, в послевоенное время улов мидий с морского побережья, где водились овцы, коровы и рыба, а дефицит продовольствия был менее заметен, часто отправляли в Северный Рейн — Вестфалию, и таким образом мидии стали популярным блюдом в Рейнско-Рурском регионе[1].
Для приготовления мидий по-рейнски репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей режут кубиками или полосками и припускают в сливочном масле и гасят в большом количестве белого вина, предпочтительно, сухого рислинга[2], приправляют солью, чёрным перцем, а также в зависимости от рецепта лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой и чесноком. В полученный бульон опускают промытые живые мидии и тушат, пока не откроются створки их раковин. На Севере Германии мидии по-рейнски готовят также на пиве, бульоне или просто воде[3].
Мидии по-рейнски по традиции подают в глубоких тарелках, мисках или горшках с крышками порциями весом почти в килограмм[4] в небольшом количестве бульона с овощами со столовыми приборами и едят по традиции с чёрным хлебом с маслом[5][6].
Примечания править
- ↑ Die Welt: Утешение мидиями Архивная копия от 24 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
- ↑ lieferando.de: Мидии по-рейнски Архивная копия от 21 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Опять хочется мидий Архивная копия от 24 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ rewe.de: Мидии по-рейнски Архивная копия от 11 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ koelnreporter.de: Рейнские мидии Архивная копия от 20 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература править
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 40-41.
- Alfons Schuhbeck. Muscheln in Rieslingsud // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.