Мучкалица (серб. Мућкалица) — сербское блюдо, рагу из мяса и овощей[1]. Рецепты мучкалицы являются частью местной кухни в южной Сербии: Лесковац, Шар-Планина в Косово, Топлица[2]. Главная особенность этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо приготовить на гриле[3][4]. Его название происходит от слова mućkati, что означает «встряхивать, перемешивать».

Мучкалица
Мућкалица (серб.)
Mućkalica (8838976124).jpg
Входит в национальные кухни
Сербская кухня
Страна происхождения Сербия
Компоненты
Основные мясо, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок

ПриготовлениеПравить

Мясо для мучкалицы традиционно обжаривается на гриле, его часто готовят из оставшегося холодного шашлыка. При этом, в многих рецептах мясо просто обжаривают на сковороде. Это может быть свинина, говядина или баранина. Кусочки жареного мяса добавляют к обжаренным овощам: луку, сладкому перцу, помидорам и чесноку. Добавляют немного воды или бульона и тушат до готовности[5], иногда запекают в духовке несколько минут[6].

Существуют различные региональные варианты мучкалицы. Лесковацкая мучкалица[7], самая популярная, готовится из свинины, лука, перца болгарского, помидор, чеснока и паприки[8].

Топлицкая мучкалица[9] — из филе свинины, сыра фета, грибов, соевого соуса и каперсов.

Шарпланинская мучкалица — из баранины.

ПримечанияПравить

  1. Специи, пряности и травы в домашней кухне / Алексей Онегин. — М.: Эксмо, 2020. Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
  2. Leskovačka mućkalica – recept. Sećanja. Дата обращения: 24. 1. 2020. Архивировано 20 января 2020 года.
  3. Leskovačka mućkalica – recept. secanja.com. Дата обращения: 16. 1. 2021. Архивировано 27 января 2021 года.
  4. Сербская мучкалица / Mućkalica (рецепт). Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
  5. Stari recepti sa juga Srbije: Leskovačka mućkalica. juznasrbija.info. Дата обращения: 16. 1. 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
  6. Mućkalica. odabranirecepti.blogspot.com. Дата обращения: 16. 1. 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
  7. Leskovačka mućkalica. Nezavisne. Дата обращения: 24. 1. 2020. Архивировано 27 октября 2020 года.
  8. Лесковачка мучкалица. Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
  9. Toplička mućkalica. Kuhinjica. Дата обращения: 24. 1. 2020. Архивировано 24 января 2020 года.