Нишалло́, также нишалдо́, нишолда́ (перс. نشلا‎; евт. Нишалло; тадж. Нишалло; узб. Nisholda) — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является национальным и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев[1].

Нишалло / нишалдо / нишолда
дари نشلا; евт. Нишалло; перс. نشلا‎; тадж. Нишалло; узб. Nisholda
Входит в национальные кухни
Афганская кухня
Иранская кухня
Таджикская кухня
Узбекская кухня
Кухня бухарских евреев (частично)
Время появления неизвестно
Компоненты
Основные яичные белки, сахар, мыльный корень, лимонная кислота, вода
Возможные бадьян, ванилин

Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана, и таджики и узбеки называют нишаллопа́з.

Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара, вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным)[1].

ПриготовлениеПравить

Сырые белки четырёх яиц взбиваются до увеличения объёма в несколько раз, до того состояния, в котором густая пена удерживается на ложке. После этого очищается мыльный корень, нарезается на кусочки и отваривается в воде в течение 25 минут. Готовый отвар охлаждается и добавляется во взбитые белки и снова взбивается[1][2].

Между тем отваривается сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. После этого во взбитую пену белков добавляется этот охлаждённый сироп и непрерывно перемешивается, пока вся масса не станет однородной, похожей на густую сметану[1][2].

Нишалло перемешивается специальной деревянной ложкой. Готовое нишалло подаётся в чаше или большой пиале. Поверх нишалло традиционно посыпается щепотка порошка бадьяна, некоторые добавляют ванилин[1][2].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 НЭУ, 2000—2005, Нишолда.
  2. 1 2 3 Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни. Нишалло.. bookbig.ru. Дата обращения 4 декабря 2016.

ЛитератураПравить