Открыть главное меню

Осетинский сыр

Осетинский сыр (осет. ирон цыхт/цихт) — национальное блюдо осетинской кухни. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока.

Осетинский сыр
осет. Ирон цыхт
Осетинский сыр.jpg
Город, регион Северная Осетия
Южная Осетия
Молоко овечье, козье, коровье

ПроизводствоПравить

В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется сыворотка (сылы/сулу, от этого старое название сыра сылыджын/сулугун), что дословно переводится — «сделанный в сыворотке»), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка (сычуге). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму.

Интересные фактыПравить

У предков осетин, древних осетин сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.

СсылкиПравить

См. такжеПравить