Открыть главное меню

Пальмовое масло

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.[1] Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. Пальмовое масло широко используется для изготовления продуктов питания; так, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlé закупает 420 тыс. тонн пальмового масла в год[2]. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и других продуктов.

С 2016 года мировые объёмы производства пальмового масла превысили объёмы производства иных растительных масел, в том числе соевого, рапсового и подсолнечного.

ИсторияПравить

 
Сосуд из Древнего Египта, используемый для приготовления пальмового масла
 
Анри Фоконье

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод[3], что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 3000 лет назад[1][4].

В Малайзию масличная пальма была завезена британцами в 1870 году из Западной Африки. В 1917 Анри Фоконье (Henri Fauconnier) впервые высадил масличную пальму в поместье Теннамарам. Семена масличной пальмы Фоконье привез в 1911 году из поездки в Суматру, где он посещал своего друга Адриена Халлета. Изначально масличная пальма использовалась как декоративное растение. Проведя в своем имении ряд экспериментов по производству масла из плодов масличной пальмы Анри решил высадить первую плантацию. Так было положено начало Малайзийской индустрии пальмового масла.

Технология полученияПравить

Культивация масличной пальмыПравить

Культивация масличных пальм — это современный сельскохозяйственный бизнес, который требует больших капиталовложений. Уход за плантациями масличных пальм требует от фермера высокого профессионализма и самоотдачи.

 
Плантация масличных пальм
Жизненный цикл масличной пальмы

Без надлежащего ухода семена могут прорасти лишь через несколько лет. В современных тепличных условиях для ускорения процесса проращивания семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая температура. Это позволяет сократить срок проращивания семян до 90—100 дней.[5]

 
Гроздь и соцветия масличной пальмы на разных этапах созревания

После пророщенные ростки рассаживают в отдельные контейнеры. Каждый месяц появляется новый листок. Саженец остаётся в контейнере в течение следующих 4—5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист наступает время высадки в рассадник. Следующий год саженцы остаются в рассаднике. Через год, когда на саженце насчитывается порядка 15 листьев, их высаживают в открытый грунт в специально отведённом месте. Обычно на плантациях фермер лично определяет участок для выращивания новых пальм или рекультивации старых.

 
Нерафинированное пальмовое масло

Первые месяцы молодое дерево даёт лишь мужские соцветия. Следующие месяцы — только женские. И мужские и женские соцветия формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские, из которых формируется гроздь плодов масличной пальмы.

Регион культивации масличной пальмы
 
Плоды масличной пальмы

Масличная пальма требует много солнца и воды круглый год, кроме этого, пальма требовательна к грунту. Земля должна быть ровной, глубокой — корни масличной пальмы не способны преодолевать твёрдые слои грунта, а для растения важным является достаточное количество воды и минеральных солей. Грунт должен свободно пропускать воду.

Идеальным считается пояс в пределах 5—10 градусов от экватора, этим и обуславливается расположение основных производителей пальмового масла — Малайзии и Индонезии. Выращивание масличных пальм в иных широтах менее рентабельно.

 
Плоды масличной пальмы
Борьба с грызунами

Важным для культивации масличной пальмы является борьба с грызунами. На некоторых малайзийских плантациях для этих целей используются совы и сипухи. Исследования доказали, что именно совы лучше всего справляются с вредителями. Кроме того, данный метод является экологически чистым. Плантации масличных пальм разделены на сегменты, каждый из которых оборудован домиками для сов. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга.

 
На плантациях масличных пальм для борьбы с грызунами широко используются их природные враги — совы и сипухи

Технология производстваПравить

 
Схематический процесс производства сырого и рафинированного пальмового масла

Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:

Получение свежих фруктов масличной пальмы Свежие фрукты собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. На начальном этапе фрукты взвешивают и выгружают в приёмные контейнеры.

Стерилизация Полученные грозди масличной пальмы направляют на стерилизацию для удаления сора и насекомых. Стерилизацию проводят как правило перегретым паром. Обработка перегретым паром в дальнейшем улучшает экстракцию масла. Прошедшие стерилизацию грозди масличной пальмы направляют в аппарат по обмолачиванию.

Обмолот В процессе обмолачивания из грозди отделяют свежие фрукты, которые в дальнейшем поступают на следующий этап — вываривание.

Вываривание В процессе вываривания свежие фрукты подвергаются термической обработке. Основная цель термической обработки в том, чтобы улучшить высвобождение масла из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему прессованию. Обычно используемый варочный котёл состоит из цилиндрического сосуда с паровым нагревом, снабжённого центральным вращающимся валом, несущим ряд лопастей (перемешивающих).

Экстракция Экстракция пальмового масла осуществляется с помощью механического прессования на шнековом экструдере. После прессования сырое пальмовое масло отправляют на стадию промывки.

Промывка После экстракции масло фильтруют и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной ёмкости, куда подаётся сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла с водой далее направляют на центробежный сепаратор для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается сушке для удаления остаточной влаги. Сырое пальмовое масло является самостоятельным продуктом.

Очистка (рафинирование) В целях рафинирования, сырое пальмовое масло подвергается очистке перегретым паром. Далее масло направляется в отбельный аппарат. Отбеленное масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре.

ПрименениеПравить

Производство продуктов питанияПравить

Пальмовое масло применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно удешевляя и продлевая срок хранения этих продуктов.

Также пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги (кондитерские жиры), жиры для жарки, топлёное масло, спреды[6], наливные маргарины, майонезы и особенно майонезные соусы[6], кондитерские жиры, суповые смеси, заменители молочного жира.
В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Использование пальмового масла в молочной промышленностиПравить

Растительные масла широко применяются для создания молокосодержащих продуктов. Такие продукты как маргарин и спред пользуются высоким спросом в странах Евросоюза.

Требования к данным продуктам сформированы европейской федерацией FEDIOL которая, представляет индустрию растительных масел и протеиновой муки в Европе.

Для спредов характерен хороший маслянистый вкус и способность легко намазываться на хлеб являются важнейшими атрибутами розничного маргарина и спредов для домашнего использования.

Согласно европейским нормам спредами называют продукты с содержанием жира не менее 10%, но менее 90%, которые остаются твердыми при температуре 20 ° C. Маргариновые / жировые пасты / смеси и смешанные спреды представляют собой эмульсии вода-в-масле, полученные из растительных / животных жиров, с содержанием молочного жира не более 3% для маргаринов / жировых паст. Для смесей и смешанных спредов молочный жир составляет от 10% до 80%.

Жир в маргарине и спредах может быть приготовлен из широкого спектра жировых комбинаций и может быть результатом нескольких процессов. Наиболее распространенные используемые препараты включают смеси гидрогенизированного жира (ов) и негидрогенизированных масел, смеси двух или более гидрогенизированных жиров, один гидрогенизированный жир или смесь жидких негидрогенизированных масел, переэтерифицированных полностью насыщенным жиром.[7]


В России действует Федеральный закон ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 20 декабря 2017 года) (редакция, действующая с 15 июля 2018 года)[8]

Согласно этому документу законодательно закреплено производство ряда молокосодержащих продуктов. В частности,

  • "Сливочно-растительный спред" - молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля общего жира составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов;
  • "Сливочно-растительная топленая смесь" - молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, в котором массовая доля общего жира составляет не менее 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов;
  • Мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с молочным жиром в котором составляет не более чем 12 процентов;


Согласно требованиям ТР ТС 033/2013 наименование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должно начинаться со слов "молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира" (за исключением сливочно-растительного спреда, сливочно-растительной топленой смеси, мороженого с заменителем молочного жира). Информация о технологии производства молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира указывается в виде слов "произведенный (изготовленный) по технологии" с указанием понятия, установленного разделом II для соответствующего молочного продукта.[9]


Таким образом, использование растительных масел (включая пальмовое) в производстве молокосодержащей продукции законодательно регламентировано как в Евросоюзе так и в Российской Федерации и является абсолютно законным с учетом соблюдения требований маркировки.

Другие виды примененияПравить

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла, решающую роль всегда играет экономическая целесообразность.

В производстве мыла и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли и производства.

Объёмы производства и потребленияПравить

Крупнейшие производители пальмового масла — Индонезия, Малайзия.

Мировое производство пальмового масла в 2005 г. — около 47 млн тонн. С 2016 года пальмовое масло превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла[10]. По состоянию на 2019 год в мире производится более 73 миллионов тонн пальмового масла.[11]

 

Ниже в таблице указаны пять крупнейших стран-производителей пальмового масла по прогнозу Министерства сельского хозяйства США.

Производство пальмового масла. Топ-5 стран-производителей (прогноз 2019 г.)[12]
Страна Объем производства, млн.тонн
Индонезия 43.00
Малайзия 21.20
Таиланд 3.00
Колумбия 1.68
Нигерия 1,01

Статистика потребления пальмового масла в мире по странамПравить

Ниже в таблице указаны пять крупнейших стран-потребителей пальмового масла по прогнозу Министерства сельского хозяйства США.

Потребление пальмового масла. Топ-5 стран-потребителей (прогноз 2019 г.)[12]
Страна Объем потребления, млн.тонн
Индонезия 12,750
Индия 10,185
ЕС-27 6,900
Китай 6,700
Малайзия 3,985

Ниже в таблице приведен объем импорта по отдельным странам согласно данным Министерства сельского хозяйства США[13] (прогноз на 2019 год)

Место Страна Импорт (1000 MT)
1 Индия 10000,00
2 ЕС-28 7000,00
3 Китай 6700,00
4 Пакистан 3300,00
5 Бангладеш 1750,00
6 США 1550,00
7 Египет 1350,00
8 Филиппины 1250,00
9 Россия 1050,00
10 Мьянма 900,00

По данным Oil World (ISTA Mielke GmbH):

Страна Импорт пальмового масла в 2010/11, тыс. тонн Импорт пальмового масла в 2016/17, тыс. тонн Потребление на душу населения (средняя величина) в 2010/11, кг/чел/год
США 980 1297 3,25
Китай 5975 4593 4,4
Индия 6684 8303 5,5
Япония 570 647 4,5
ЕС-28 5482 7074 11,2
Россия 655 920 4,5
Украина 238 193 5,2

Пальмовое масло широко применяется в пищевой промышленности. Тем не менее, не все масло которое используется в стране идет в производство пищевых продуктов, часть масла направляется на не пищевые цели, в том числе на производство биодизеля.

Пальмовое масло и охрана природыПравить

 
Формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане только что уничтоженный тропический лес для высадки новых масличных пальм

Отведение новых площадей под плантации масличных пальм в большинстве стран мира связано с сокращением площади лесов, на месте которых создаются плантации [2]. Так, на о. Калимантан с 1990 по 2010 год 90 % пальмовых плантаций были заложены на месте вырубленных или выжженных лесов, в том числе 49 % — на месте первичных лесов[14]. Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителями.

Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как Nestlé и Unilever[15], и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации Greenpeace[16]. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat[16], известного продукта европейской компании Nestlé, содержащего пальмовое масло.

В целях сохранения экосистем тропических лесов в Малайзии прекращена вырубка леса под новые плантации[17][18] и выработана политика в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения.

Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счет более экономного использования сельскохозяйственных земель[19].

Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счет более экономного использования сельскохозяйственных земель[20].

Масличная культура Производство, млн т/год Доля в мировом производстве, % Выход масла т/га/год Отведено земли, млн га Земли, %
Соя 33,47 33,47 0,36 92,54 42,6
Подсолнечник 9,65 9,14 0,46 21,17 9,75
Рапс 15,93 15,10 0,60 26,59 12,24
Пальма 33,52 31,77 3,66 9,16 4,22
Итого 105,53c 217,22a

а, с — 7 главных масличных культур

Из таблицы видно, что 92,54 млн га, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько 9,16 млн га масличных пальм.

Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами «Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла» (Roundtable on Sustainable Palm Oil, сокращённо RSPO)[21]

Меры по охране природы в МалайзииПравить

Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства.

Вопросы выделения земель под посадки масличных пальм регламентируются следующими нормативными документами:

  1. Национальный земельный кодекс[22]
  2. Закон о приобретении земли[23]
  3. Закон об охране земель[24]
  4. Земельный кодекс Саравака, глава 81[25]


Все экологические вопросы, связанные с плантационной отраслью Малайзии, регулируются следующими нормативными документами:

  1. Закон о качестве окружающей среды[26]
  2. Регламент качества окружающей среды[27]
  3. Указ о качестве окружающей среды[28]
  4. Закон Сабаха о биологическом разнообразии[29]
  5. Указ о центрах биоразнообразия в Сараваке[30]
  6. Закон о водных ресурсах штата Сабах[31]


Использование пестицидов регламентируется следующими правилами:

  1. Закон о пестицидах[32]
  2. Руководство по методам пестицидов (оператор по борьбе с вредителями)[33]
  3. Правила выдачи пестицидов (лицензирование для продажи и хранения)[34]
  4. Правила о пестицидах (маркировка)[35]


Все, что касается охраны природы, биологического разнообразия и сбережения окружающей среды детально прописано в Законах, перечень которых приведен ниже:

  1. Закон о защите дикой природы[36]
  2. Закон о национальных парках[37]
  3. Закон Сабаха о сохранении дикой природы[38]
  4. Закон о лесном хозяйстве[39]
  5. Закон о коренных народах[40]
  6. Указ о защите дикой природы Саравака[41]

Таким образом, правительство Малайзии на протяжении 65 лет (с 1954 года) формирует и постоянно развивает нормативно-правовую базу охраны окружающей среды, направленную на сбережение богатого природного наследия страны. Плантационная промышленность Малайзии активно занимается перепрофилированием земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры, с целью повышения эффективности отрасли без расширения плантаций. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях. Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные:

Год Пальмовых плантаций, млн га Каучук, млн га Какао, млн га Кокос, млн га Всего, млн га
1990 2,029 1,836 0,393 0,134 4,572
2000 3,377 1,431 0,076 0,159 5,043
2002 3,670 1,348 0,051 0,155 5,224
2003 3,802 1,320 0,045 0,153 5,320
2004 3,880 1,282 0,044 0,147 5,353

Как видно из приведённых данных, увеличение землеотвода под плантации пальм произошло частично за счёт существовавших с колониальных времён плантаций каучука — 0,554 млн га и какао — 0,349 млн га. То есть под плантации пальм была выделена в том числе и та земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Из данных той же таблицы видно, что за 14-летний период общая площадь пальмовых плантаций увеличилась на 1,8 млн га, что потребовало около 1 млн га дополнительных площадей, ранее занятых природными сообществами. По данным научных исследований, около 500.000 га пальмовых плантаций за период с 1990 по 2010 г были разбиты на месте лесов только в штате Саравак [42]. Общие темпы обезлесения в Малайзии с 2000 по 2010 год составили около 150.000 га в год, и около половины обезлесенной территории используется под пальмовые плантации [43].

Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)[44] и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе.

Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, ещё 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются:

  • Остров орангутанов. Отдел по уходу за новорождёнными орангутанами[45]
  • Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre)
  • Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah)

Малайзия активно поддерживает Круглый стол RSPO и распространяет стандарты Круглого стола на собственное производство пальмового масла.

Химические свойства и производныеПравить

Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.

Виды продуктов пальмового масла Скользящая точка плавления (SMP) Иодное число Содержание твёрдых жиров при 20 °C
Пальмовое масло (РО) 33—39 °C 50—55 26 %
Пальмовый олеин (Poo) 19—24 °C 56—62 0—9 %
Пальмовый стеарин (PS или POs) 47—54 °C 28—45 25—71 %

Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Индекс окислительной устойчивостиПравить

Индекс окислительной устойчивости (Oil Stability Index)[46] — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности (American Oil Chemists Society (AOCS) метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода (МАК) (англ. Active Oxygen Method, или АОМ), последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов.

В ходе исследования (OSI) наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться.

Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.

Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел[47]:

Исследуемое масло OSI при 110C (часов) АОМ, рассчитанный на основании OSI
Пальмовое масло 20—30 48,0—72,2
Подсолнечное масло 3—6 6,8—14,0
Соевое масло 4—12 9,2—28,6

ЛипидыПравить

Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.

Степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

ВитаминыПравить

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина A) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир[48][49][50].

Содержание витамина E в некоторых маслах, мг/100 г продукта[51]
Источник Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токоферол
Альфа Бета Гамма Дельта Альфа
мг мг мг мг мг
Пальмовое масло 14,6 3,2 29,7 8,0 15,0
Рисовые отруби 23,6 N/A 34,9 32,4
Пшеничные зародыши 2,6 18,1 N/A N/A 133,0
Кокос 0,5 0,1 0,5
Соя 0,2 0,1 0 0 7,5
Оливки 0 0 0 0 11,9

Согласно данным ВОЗ[52] и ООН[48], красное пальмовое масло Red Palm Oil является богатейшим растительным источником витамина A. Витамин A содержится в мякоти плода[53], именно он придаёт характерный цвет «красного» пальмового масла.

 
Диетический салат с приготовленной заправкой из красного пальмового масла с большим количеством витамина A. Обратите внимание на красный оттенок масла в бутылке
Пищевой продукт Количество[источник не указан 945 дней] ретинол-эквивалента на 100 г продукта
Манго 307
Папайя 124
Морковь 2000
Зелёные листовые овощи, зелень 685
Красное пальмовое масло 30 000
Сливочное масло 830
Яйца 140
Молоко 40
Печень 15 000
Рыбий жир 18 000

Воздействие на здоровьеПравить

На крысах было показано, что при регулярном потреблении красного пальмового масла растет концентрация каротина во внутренних органах. По мнению авторов исследования, большое количество каротина существенно снижает вероятность раковых заболеваний[54][49][50].

 
Завод по производству пальмового масла

Усвояемость, то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 95,8 %[55]. Ниже приводится таблица усвояемость различных масел и жиров[56]:

Масло Коэффициент усвояемости, %
Соевое масло 98,8
Кукурузное масло 98,3*
Хлопковое масло 97,0
Кокосовое масло 96,5*
Пальмовый олеин 96,4
Пальмовое масло 95,8
Пальмовый стеарин 94,2
Молочный жир 90,7*

Пальмовое масло и риск сердечно-сосудистых заболеванийПравить

Многие исследования[57][58][59] указывают на то, что насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности и общего холестерина в крови и, следовательно, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В своих обзорах Всемирная организация здравоохранения и Национальный институт сердца, легких и крови США рекомендовали сократить потребление жиров в целом и насыщенных жиров в частности[60][61][62][63].

В своей публикации "Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой Предохраните себя"[64] ВОЗ рекомендует не потреблять следующие продукты, поскольку они являются источниками насыщенных жиров, трансжиров и холестерина:

  • Сливочное масло и топленое молоко
  • Молочные продукты с повышенным содержанием жира, такие как сливки и жирные сыры
  • Пальмовое и кокосовое масло
  • Пища, пожаренная на насыщенном жире
  • Переработанные мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы
  • Печенка и прочие виды мяса внутренних органов
  • Жирная свинина
  • Топленый свиной жир и жир, добавляемый в тесто
  • Кожа домашней птицы
  • Шоколад

Независимое исследование Palm oil and the heart: A review[65], проведенное в 2015 году согласно стандартам Всемирной Организации Здравоохранения и опубликованное в World Journal of Cardiology еще раз продемонстрировали, что насыщенные жиры негативно влияют на липидный профиль, повышая общий уровень и уровень липопротеинов низкой плотности крови[66][67].

Однако не все насыщенные жиры одинаково влияют на липидный профиль крови. Пальмитиновая кислота, основной насыщенный жир в пальмовом масле, оказывает такое же влияние на липидный профиль, как и мононенасыщенные жиры, содержащие олеиновую кислоту - полезную для здоровья.

Кроме того, пальмовое масло также содержит линолевую кислоту и токотриенолы витамина Е, которые являются мощными антиоксидантами и также препятствуют синтезу холестерина.

Таким образом, вопреки расхожему мнению, пальмовое масло, потребляемое в умеренных количествах, не представляет никакой опасности для здоровья человека и не ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержание насыщенных жиров в пальмовом масле находится на уровне от 49 до 53 процентов[68][69][70], что ниже чем в молочном жире (где оно достигает 69,4%[71]).

Жирная кислота Тип кислоты Количество % Влияние на уровень холестерина в крови
Лауриновая (12:0) насыщенная 0,2 негативное или нейтральное
Миристиновая (14:0) насыщенная 1,1 повышает
Пальмитиновая (16:0) насыщенная 44,3 повышает
Стеариновая (18:0) насыщенная 4,6 нейтральное
Олеиновая (18:1) ненасыщенная 39,0 понижает
Линолевая (18:2) ненасыщенная 10,5 понижает
Другие (16:1, 18:3) 0,3 понижает
Всего в пальмовом масле 100,0

Снижение усвоения кальция грудными детьмиПравить

В некоторых исследованиях[72] анализировались антропометрические характеристики младенцев при рождении и во время исследований метаболического баланса. Статистически значимых различий между различными группами не было обнаружено ни при рождении, ни во время исследований метаболического баланса (примерно через 30 дней послеродового возраста).

Дети, которых кормили бета-формулой, производили меньшее количество фекалий, чем дети, которых кормили обычной смесью, и их стул содержал значительно меньше жира, чем стул двух других групп. Экскреция жира у детей, которых кормили бета-формулой, была значительно ниже, чем в двух других группах. Коэффициенты абсорбции кишечного жира также были значительно выше у детей, получавших бета-формулу (97,5 ± 0,90), чем у детей, получавших промежуточную формулу (93,2 ± 1,8) или обычную смесь (90,09 ± 4,59). Кишечная абсорбция основных насыщенных жирных кислот, то есть C12 (лауриновая кислота), C14 (миристиновая кислота), C16 (пальмитиновая кислота) и C18 (стеариновая кислота) была значительно выше в бета-группе, чем в двух других группах.

Не было отмечено существенных различий по основным моно- и полиненасыщенным ЖК. Экскреция кальция с фекалиями у детей, которых кормили бета-формулой, была значительно ниже, чем у детей, которых кормили одной из двух других формул, что привело к значительному улучшению усвоения кальция и лучшим средним значениям удержания. , В среднем задержка кальция на 16 мг · кг-1 · день-1 больше у детей, получавших бета-формулу, чем у детей, получавших промежуточные и обычные смеси, хотя эта разница не достигла статистической значимости (р = 0,10).

Значения потребления фосфора и магния, экскреции, абсорбции и удержания существенно не различались в трех группах. Пальмитиновая кислота была основной фекальной жирной кислотой у большинства детей. Была отмечена значительная корреляция между экскрецией фекального кальция и выделениями жира и основных жирных кислот. Пальмитиновая кислота показала самый высокий коэффициент корреляции (r = 0,84), затем следовали олеиновая кислота (r = 0,60) и линолевая кислота (r = 0,51).

В настоящем исследовании систематическая оценка степени твердости стула, цвета и различия в характеристиках стула и не были включены. Консистенция достоверно различалась между группами (р = 0,003). В бета-группе у 2 детей были мягкие фекалии, у 6 - жидкие фекалии, и ни у кого не было твердого стула. В основной группе 4 ребенка имели твердые калы, а 4 - мягкие. Младенцы, которых кормили промежуточной смесью, находились в промежуточном состоянии; ни у одного ребенка не было твердого стула, у 5 были мягкие фекалии, и только у 2 были жидкие фекалии. Ни у одного из детей не было водянистого стула. Цвет фекалий также был статистически разным (р = 0,026): у всех детей в бета-группе были желтые фекалии (n = 8, 100%); у детей в промежуточной и обычной группах было больше коричневого и зеленого кала (4 и 1 против 2 и 3 соответственно). [73][74][75]

Исследование Смесь без пальмового масла Смесь с пальмовым олеином Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином
Nelson 1996 молочная молочная 53,3 % 38,2 %
Nelson 1998 молочная молочная 57,4 % 37,5 %
Ostrom 2002 (1) на основе частично гидролизованного молочного белка на основе частично гидролизованного молочного белка 66 % 41 %
Ostrom 2002 (2) на основе изолята соевого белка на основе изолята соевого белка 37 % 22 %

СсылкиПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Friedel (1897) Архивировано 20 октября 2012 года.
  2. Palm oil. Responsible sourcing. Nestlé. Дата обращения 11 июня 2017.
  3. Obahiagbon, F.I. "A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineesis Jacq.)" (англ.) // American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. — 2012. — ISSN https://doi.org/10.3923%2Fajbmb.2012.106.119.
  4. Kiple, Kenneth F.; Conee Ornelas, Kriemhild, eds. The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press (англ.) // Cambridge University Press. — 2000. — ISSN 978-0521402163.
  5. The Food and Agriculture Organization (FAO). MODERN OIL PALM CULTIVATION. http://www.fao.org.
  6. 1 2 В России согласно ГОСТ Р 52100-2003 спредами называются комбинированные масла, то есть продукты, изготовленные из смеси животных и растительных жиров, среднее между сливочным маслом и маргарином; аналогично согласно ГОСТ Р 53590-2009 продукты, подобные майонезу, но с более низким содержанием жира (от 15 % до 50 %) называются майонезными соусами.
  7. Food Applications. www.fediol.eu. Дата обращения 18 ноября 2019.
  8. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 20 декабря 2017 года) (редакция, действующая с 15 июля 2018 года), Технический регламент Таможенного союза от 09 октября 2013 года №ТР ТС 033/2013, Технический регламент. docs.cntd.ru. Дата обращения 18 ноября 2019.
  9. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Российская газета. Дата обращения 18 ноября 2019.
  10. Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies. IUF.org. Дата обращения 11 июня 2017.
  11. Worldwide production major vegetable oils, 2012-2019 (англ.). Statista. Дата обращения 5 ноября 2019.
  12. 1 2 Palm Oil Production by Country in 1000 MT - Country Rankings. www.indexmundi.com. Дата обращения 4 ноября 2019.
  13. United States Department of Agriculture. Palm Oil Imports by Country in 1000 MT. www.indexmundi.com.
  14. Kimberly M. Carlson, Lisa M. Curran, Gregory P. Asner, Alice Mc Donald Pittman, Simon N. Trigg. Carbon emissions from forest conversion by Kalimantan oil palm plantations // Nature Climate Change. — 2013-03-01. — Т. 3, вып. 3. — С. 283—287. — ISSN 1758-678X. — DOI:10.1038/nclimate1702.
  15. Австралийский сайт Orangutans.com.au
  16. 1 2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили — Nestlé ответила»
  17. DATO’ DR. JALALUDDIN HARUN. "Malaysia's effort toward zero deforestation". INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON THE DEFORESTATION. TOKYO, JAPAN (23 января 2018).
  18. 7) Government policies « Rainforest Conservation Fund (англ.)  (неопр.) ?. Дата обращения 19 августа 2019.
  19. Sources: Oil World Annual 2010
  20. Sources: Oil World Annual 2010
  21. Roundtable on Sustainable Pal Oil.
  22. National Land Code (1965).
  23. Land Acquisition Act (1960).
  24. Land Conservation Act (1960).
  25. Sarawak Land Code, Chap 81, revised 1985.
  26. Quality Act 1974 (Environmental Quality) (Prescribed Premises) (Crude Palm Oil) Regulation (1977).
  27. Environmental Quality (Clean Air) Regulation (1978).
  28. Environmental Quality (Prescribed Activities) (Environmental Impact Assessment) Order (1987).
  29. Sabah Biodiversity Enactment (2000).
  30. Sarawak Biodirversity Centre Ordinance (1997).
  31. Sabah Water Resource Enactment (1998).
  32. Pesticide Act (1974).
  33. Guidelines Pesticides Methods (Pest Control Operator) (2004).
  34. Pesticide (Licensing For Sale & Storage) Rules (2007).
  35. Pesticide (Labeling) Regulations (1984).
  36. Protection of Wildlife Act (1972).
  37. The National Parks Act (1984).
  38. Sabah Wildlife Conservation Enactment (1997).
  39. National Forestry Act (1984).
  40. Aborigines People Act (1954).
  41. Sarawak Wildlife Protection Ordinance (1998).
  42. https://news.mongabay.com/2014/09/malaysian-palm-oil-chief-misleads-on-deforestation/
  43. https://news.mongabay.com/2013/11/3-5-million-ha-of-indonesian-and-malaysian-forest-converted-for-palm-oil-in-20-years/
  44. Департамент Малайзии по охране окружающей среды
  45. Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [2240 дней] — историякопия)
  46. Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»
  47. «Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and Ronald T. Sleeter. JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.
  48. 1 2 Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>; для сносок :1 не указан текст
  49. 1 2 USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  50. 1 2 Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses — B. Nagendran, U. R. Unnithan, Y. M. Choo, and Kalyana Sundram
  51. Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet. www.elsevier.com/locate/jfca. Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196—204 (2006).
  52. McLaren, D. S.; Frigg, M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD) Архивная копия от 22 марта 2013 на Wayback Machine. Third edition, 2001.
  53. A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands. Дата обращения 29 июля 2016.
  54. Goralczyk R. Beta-carotene and lung cancer in smokers: review of hypotheses and status of research. Nutr Cancer. 2009 Nov;61(6):767—74.
  55. Calloway, Doris Howes, et al. THE ABSORBABILITY OF NATURAL AND MODIFIED FATS. Journal of Food Science, 1956, 21. Jg., Nr. 6, S. 621—629.
  56. по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong: T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat
  57. Lena Ohlsson. Dairy products and plasma cholesterol levels // Food & Nutrition Research. — 2010-08-19. — Т. 54. — ISSN 1654-6628. — DOI:10.3402/fnr.v54i0.5124.
  58. Ronan Lordan, Alexandros Tsoupras, Bhaskar Mitra, Ioannis Zabetakis. Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to Be Concerned? // Foods. — 2018-03-01. — Т. 7, вып. 3. — ISSN 2304-8158. — DOI:10.3390/foods7030029.
  59. M. T. Clandinin, S. L. Cook, S. D. Konard, M. A. French. The effect of palmitic acid on lipoprotein cholesterol levels // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2000. — Т. 51 Suppl. — С. S61—71. — ISSN 0963-7486.
  60. Diet Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, 2003, p. 82,88, <http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf>. Проверено 13 февраля 2013. 
  61. Sacks F. M., Lichtenstein A. H., Wu J. H., Appel L. J., Creager M. A., Kris-Etherton P. M., Miller M., Rimm E. B., Rudel L. L., Robinson J. G., Stone N. J., Van Horn L. V. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association (англ.) // Circulation (англ.) : journal. — Lippincott Williams & Wilkins (англ.), 2017. — Vol. 136, no. 3. — P. e1—e23. — DOI:10.1161/CIR.0000000000000510. — PMID 28620111.
  62. Palm oil threatening endangered species. Center for Science in the Public Interest (май 2005). Архивировано 17 сентября 2012 года.
  63. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916, Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, World Health Organization, Geneva, 2003, p. 88 (Table 10)
  64. Всемирная организация Здравоохранения. Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой – Предохраните себя. — Всемирная организация здравоохранения, 2006. — ISBN 9789244546727.
  65. Osaretin J Odia, Sandra Ofori, and Omosivie Maduka. Palm oil and the heart: A review (англ.) // World Journal of Cardiology. — 2015.
  66. Fats and fatty acids in human nutrition // ВОЗ, 10-14 November 2008
  67. Sacks, Frank M. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association / Frank M. Sacks, Alice H. Lichtenstein, Wu … [и др.]. — 15 June 2017. — DOI:10.1161/CIR.0000000000000510. [Faculty of Public Health of the Royal Colleges of Physicians of the United Kingdom. Position Statement on Fat [Retrieved 2011-01-25]] [Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation (2003).] ["Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases" (PDF). World Health Organization. Retrieved 2011-03-11.] ["Cholesterol". Irish Heart Foundation. Retrieved 2011-02-28.] [U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. (December 2010). Dietary Guidelines for Americans, 2010 (7th Edition). Washington, DC: U.S. Government Printing Office.] [Cannon, Christopher; O'Gara, Patrick (2007). Critical Pathways in Cardiovascular Medicine, 2nd Edition. Lippincott Williams & Wilkins. p. 243.]
  68. [1]
  69. Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV. "Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association" (2017). Circulation. 136 (3): e1–e23. doi:10.1161/CIR.0000000000000510. PMID 28620111.] [b Mozaffarian, D; Clarke, R (2009)
  70. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association.
  71. Helena Lindmark Månsson. Fatty acids in bovine milk fat // Food Nutrition Research. — 2008.
  72. Virgilio P. Carnielli, Ingrid H. T. Luijendijk, Johannes B. Van Goudoever, Eric J. Sulkers, Anneke A. Boerlage. Structural Position and Amount of Palmitic Acid in Infant Formulas: Effects on Fat, Fatty Acid, and Mineral Balance (en-us) // Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. — 1996-12. — Т. 23, вып. 5. — С. 553. — ISSN 0277-2116.
  73. Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PMID 7965455.
  74. Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PMID 7990660.
  75. Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—74. PMID 9252903.