Парфе

Парфе́ (от фр. parfait «безукоризненный, прекрасный») — холодный десерт, известный с 1894 года.[1]

Парфе

Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тёртый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоёв.

Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.

Изначально парфе — замороженный французский десерт со вкусом кофе, приготовленный в форме мороженого в конусе. Французский парфе подаётся в декоративных тарелках вместо высокого стеклянного стакана как в Америке[2].

В миреПравить

ВеликобританияПравить

В Соединенном Королевстве парфе может относиться к мясной пасте (или паштету), обычно приготовленной из печени (куриной или утиной) и подслащенной ликерами[3].

В США и КанадеПравить

В Соединенных Штатах парфе может отнестись либо к традиционному французскому десерту, либо к популярному варианту, американскому парфе, сделанному путем наслоения парфе, сливок, мороженого или фруктов, обычно в высоком прозрачном стакане. На прозрачном стекле можно увидеть слои десерта. В топпинг добавляют взбитые сливки, свежие или консервированные фрукты и ликеры.

Последние тенденции в Соединенных Штатах и ​​Канаде представляют парфе без сливок и ликеров. Для их приготовления нужно просто насыпать йогурт слоями с мюсли, орехами или свежими фруктами (такими как персики, клубника или черника)[4][5]. Этот вариант иногда называют йогуртовым парфе или фруктовым парфе.

ПримечанияПравить

  1. Online Etymology Dictionary
  2. SouthFloridaReporter.com. The Parfait Dates Back To 1864 As A "Perfect" Frozen Dessert (англ.). South Florida Reporter (25 November 2018). Дата обращения: 28 июля 2020.
  3. Recipe by Barney Desmazery. Velvety duck liver parfait (англ.). BBC Good Food. Дата обращения: 31 августа 2020.
  4. Yogurt Parfait (англ.). www.generalmillscf.com. Дата обращения: 17 сентября 2020.
  5. Website Maintenance: Be Back Soon | McDonald’s (англ.). www.mcdonalds.com. Дата обращения: 17 сентября 2020.

ЛитератураПравить

  • Ратушный А. С. Парфе // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 256. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке, Попов М.; М.: 1907
  • Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002 год

Ссылки на рецепты парфеПравить