Википедия

Пекановый пирог

Пекановый пирог — пирог, содержащий сладкую начинку из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан. Популярная еда в США на такие праздники как День благодарения и Рождество. Вероятно, пирог впервые начали готовить французские колонисты в Новом Орлеане, когда они узнали про орех от индейцев[1].

Пекановый пирог
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Кусочек пеканового пирога

История править

Орехи пекан, вероятно, издавна использовались коренными американцами на протяжении веков, но рецепт десерта не публиковался до конца 19 века. В 1870-х годах в кулинарных книгах Техаса появилось множество рецептов, содержащих в основе или в качестве добавки орехи пекана. Нельзя с достоверной точностью утверждать, что рецепт пеканового пирога принадлежит конкретному человеку. Существует мнение, что он принадлежит французам, поселившимся в Новом Орлеане, но доказательств в поддержку этой версии нет. Впервые рецепт пирога был опубликован в 1898 году в церковной благотворительной кулинарной книге Сент-Луиса, его прислала женщина из Техаса[2].

Пироги с орехом были больше популярны в южных штатах, так как именно там растёт пекан. Позже одна из кулинарных компаний популяризировала рецепт десерта. В середине 1920-х годов пищевые компании часто создавали и рекламировали рецепты, чтобы побудить потребителей покупать и использовать их продукты. Одной из них была компания Каро (англ. Karo), производящая кукурузный сироп. Они печатали рецепт орехового пирога на банках с сиропом[3], что помогло блюду распространиться по всему Югу — там были и кукурузный сироп, и орехи, а затем и по всей стране[4][5][6]. Постепенно, поскольку рецепт был простым, многие жители Америки начали печь и ставить ореховый пирог на свои праздничные столы[3].

В настоящее время пекановый пирог стал одной из визитных карточек традиционной американской кухни[7]. 12 июля отмечается «Национальный день пеканового пирога» (англ. National Pecan Pie Day)[8][9]. В 2013 году Палата представителей Техаса приняла резолюцию о том, чтобы ореховый пирог стал официальным десертом штата Техас. Ореховый пекановый пирог стал традиционным блюдом, подаваемым на День благодарения, наряду с тыквенным или яблочным пирогами[10][6].

Ингредиенты и варианты править

Ореховый пирог почти всегда выпекают на заранее испечённой форме для пирога. В неё наливается сладкая смесь из свежих орехов пекан, яиц, сахара, кукурузного сиропа и масла. Как и любой классический рецепт блюда, существует множество его вариаций. Популярные дополнения к традиционному ореховому пирогу — бурбон, виски, тёртый кокос и шоколад. Патока или коричневый сахар иногда служат заменой кукурузному сиропу. Рецепты орехового пирога начала 20-го века иногда содержали такие продукты, как молоко и изюм, но как только рецепт сиропа Каро распространился по стране, ингредиенты мало изменились (за исключением индивидуальных предпочтений). Большинство рецептов орехового пирога по-прежнему рекомендуют тёмный кукурузный сироп Каро, другие — использовать патоку (или черную патоку), кленовый сироп или мёд[11].

Обычно в пекановый пирог добавляют в качестве вкусовых добавок соль и ваниль[12], иногда также шоколад и виски[13]. Пирог часто подаётся со взбитыми сливками[14].

См. также править

Примечания править

  1. ↑ History of Pecan Pie Архивировано 9 января 2010 года.
  2. ↑ How Pecan Pie became the official dessert of Texas (англ.). Houston.com. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  3. ↑ 1 2 Melissa Clark. The Absolute Best Pumpkin, Apple and Pecan Pies for Thanksgiving (англ.). New York Times Company. Дата обращения: 27 сентября 2022. Архивировано 27 сентября 2022 года.
  4. ↑ History Pecan Pie (англ.). Natchitoches Pecans. Дата обращения: 27 сентября 2022. Архивировано 27 сентября 2022 года.
  5. ↑ Dana Hatic. A Brief History of Pecan Pie (англ.). Vox Media. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  6. ↑ 1 2 Athena Hessong. HISTORYPecan Pie History: How This Dish Became the Official State Dessert of Texas (англ.). Texjas.com. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  7. ↑ American Pies (англ.). AtlasMedia Ltd.. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  8. ↑ National Pecan Pie Day History (англ.). Sapro Systems. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  9. ↑ National Pecan Pie Day (англ.). National Day Calendar. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  10. ↑ Virginia B. Wood. Pecan Pie Named the State Pie of Texas (англ.). Austin Chronicle Corp. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  11. ↑ Easy Texas Pecan Pie Recipe (англ.). easyanddelish.com. Дата обращения: 23 сентября 2022. Архивировано 23 сентября 2022 года.
  12. ↑ [busycooks.about.com/od/sweetpierecipes/r/bestpecanpie.htm Best Pecan Pie]. Дата обращения: 2 февраля 2010. Архивировано 1 декабря 2008 года.
  13. ↑ Cooks.com Bourbon Pecan Pie Recipes. Дата обращения: 2 февраля 2010. Архивировано 23 августа 2018 года.
  14. ↑ Pecan Pie with Bourbon Whipped Cream. Дата обращения: 2 февраля 2010. Архивировано 22 декабря 2014 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пекановый_пирог&oldid=133677536