Беляш

(перенаправлено с «Перемяч»)

Беляш (от тат. пәрәмәч и башк. ваҡ бәлеш[2]), перемяч — блюдо казахской[1], башкирской и татарской кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах[3].

Беляш
тат. вак бәлеш
Belyashi 2.jpg
Входит в национальные кухни
Татарская, Башкирская
Компоненты
Основные Дрожжевое тесто с мясным фаршем[1]
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Лутовинова И.С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
  • 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
  • Ахметзянов Ю.А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.