Википедия

Персик (фрукт)

Статья Обсуждение
(перенаправлено с «Персик»)
Эта статья — о фруктах. О растении см. Персик обыкновенный.
Запрос «Персик» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт[1], плод персикового дерева[2][1][3].

Персики на ветке
Персиковое дерево с плодами
Персиковый сад
Цветущий персик
Персики на ветке
Персик в разрезе
Плоские плоды инжирного персика, выведенного в Китае

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9]. В последнее время персик ферганский (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид[10][11].

Внешний вид и строение править

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[12][13][14][15][16][17].

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[12].

Классификация править

Персики подразделяют на следующие группы[10]:

  • настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
  • нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
  • павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
  • клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
  • бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой[10];
  • плоские или инжирные персики (пержиры) — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[10][18].

Происхождение названия править

Слово персик было заимствовано через посредничество средневерхненемецкого языка из латинского persicum (субстантивированное прилагательное от выражения persicum malum — «персидское яблоко»)[19].

Пищевая ценность править

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7 %), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].

Производство править

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20-40 т/га[10]

Мировое производство персиков

(включая нектарины) по годам (тыс. тонн)

1965 5816
1970 6371
1975 6542
1980 7535
1985 7752
1990 9397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2010 20 540
2015 23 890
2017 24 665
Топ 23 производителей

персиков (включая нектарины; тысяч тонн)[20]

Страна 1985 1995 2005 2015 2018 2020
  Китай 707 2770 7649 13668 15195 15000
  Испания 547 661 1261 1581 903 1306,0
  Италия 1424 1328 1693 1422 1090 1015,4
  Турция 200 340 510 642 789 892,0
  Греция 547 1034 864 521 968 890,6
  Иран 70 160 439 781 645 663,6
  США 1164 1198 1302 927 700 560,0
  Египет 13 267 360 269 246 337,9
  Чили 143 275 311 335 319 307,8
  Индия 65 89 174 271 278 265,7
  Аргентина 287 199 272 266 226 221,7
  Бразилия 99 150 235 216 219 201,9
  Республика Корея 131 129 223 237 205 189,1
  Алжир 20 38 95 177 190 186,4
  Узбекистан н/д 67 56 220 161 184,3
  Франция 488 529 402 271 184 179,0
  Мексика 174 120 208 176 160 173,0
  ЮАР 136 184 172 193 152 172,3
  Марокко 25 30 55 91 158 159,5
  Тунис 25 48 105 138 118 150,0
  КНДР 85 100 124 121 121 121,8
  Пакистан 12 45 70 71 88 108,7
  Япония 205 163 174 121 113 98,9
  Россия 23 38 32 36,5 40,0
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Селекция персика в Никитском ботаническом саду править

Генофондовая коллекция персика Никитского ботанического сада (г. Ялта, Крым) насчитывает 560 сортов относящихся в основном к виду Prunus persica (L.) Batsch. В происхождении некоторых сортов принимали участие P. ferganensis (Kostina & Rjabov). Основу коллекции составляют сорта селекции НБС-ННЦ (51,5%). Среди интродуцентов значительная доля принадлежит сортам из США и Канады (44,4%), а также из южно-европейских стран (Болгарии, Румынии, Италии, Франции, Испании, Венгрии) – 20,2%. Существенная доля приходится на сорта из Средней Азии (10,7%) и Кавказа (13,2%). Коллекционный фонд был систематизирован по нескольким эколого-географическим группам (северо-китайская, южно-китайская, иранская) и экотипам (европейский, американский, закавказский, среднеазиатский, китайский). По международным стандартам они различаются по типу цветка, окраске и консистенции мякоти плодов, сроку цветения[21].

В результате исследований ученых-селекционеров Рябова И.Н., Смыкова В.К, Смыкова А.В., Перфильевой З.Н., Ореховой В.П., Шоферистова Е.П. и др. были разработаны и усовершенствованы методы оценки генофонда персика, его классификация, выявлены закономерности наследования некоторых биологически ценных признаков, выведены сорта, адаптированные к различным зонам выращивания и включенные в районированный сортимент. Была показана эффективность и перспективы дальнейшего распространения и развития промышленной культуры персика на основе внедрения новых сортов.

Селекция персика в Никитском ботаническом саду велась по разработанной и используемой учеными-селекционерами схеме[22]. Генофонд формировался за счет интродукции, а также – сортов и форм собственной селекции. Гибридизацию проводили внутривидовую, используя прямые, обратные (реципрокные), возвратные (насыщающие) скрещивания, инбридинг (самоопыление) и отдаленную (межвидовую, межродовую), с обработкой пыльцы мутагенами и без обработки. Зародыши из семян материнских раннеспелых сортов доращивали в культуре in vitro (отдел биотехнологии и биохимии). Клоновый отбор соматических мутаций вели без обработки вегетативных почек и семян мутагенами и с обработкой. Для стимуляции развития в культуре in vitro небольшими дозами облучали недоразвитые зародыши. Полученные гибридные сеянцы и клоны изучали по комплексу хозяйственно ценных признаков в парниках и селекционном саду в течение нескольких лет после плодоношения. Выделенные элитные формы прививали на подвой и высаживали в количестве 5–10 растений в коллекционный сад для всесторонней оценки по методике первичного изучения, привлекая специалистов из других отделов (биотехнологов, биохимиков, фитопатологов, агроэкологов и др.). Лучшие формы, которые превосходили по хозяйственно ценным признакам стандартные сорта, по договорам передавали в производственное испытание и регистрировали в Госсортослужбе. Последними этапами селекционного процесса являются патентование, включение в Реестр селекционных достижений растений России и заключение лицензионных договоров с питомниками по промышленному размножению новых сортов. Скрещивания проводили внутривидовые и отдаленные с привлечением гибридов, полученных в результате межвидовой гибридизации. Внутривидовые скрещивания разделяли на прямые и обратные (реципрокные), когда сорт использовался в качестве мужского и женского родителя, возвратные (беккроссы), с проведением насыщающих скрещиваний с лучшим по нужному качеству родителем, самоопыление (инбридинг) для расщепления в гибридном потомстве редких признаков.

 
Сорт персика Стрелец (селекция Никитского ботанического сада)
 
Сорт персика Крымский Диамант (селекция Никитского ботанического сада)
 
Сорт персика Родзинка (селекция Никитского ботанического сада)

В Государственный реестр селекционных достижений допущенных к использованию на 2023 год внесены 47 сортов персика селекции Никитского ботанического сада: Гранатовый, Крымский Фейерверк, Соната Тавриды, Крымский Шедевр, Стрелец, Понтийский, Улюбленый, Демерджинский, Клоун, Лакомый, Памятный Никитский, Подарок Лике, Достойный, Карнавальный, Нарядный Никитский, Никитский Подарок, Мечта, Родзинка, Сопрано, Южная Гармония, Крымский Диамант, Румяный Никитский, Сарабуз, Темисовский, Меркурий, Сердолик, Крымский Сонет, Пивденна Фантазия, Персей, Крымская Осень и др.[23]

Персики в искусстве править

См. также править

Примечания править

  1. ↑ 1 2 Персик // Толковый словарь Ушакова. Д. Н. Ушаков. 1935-1940.. — «».
  2. ↑ Большой словарь иностранных слов. — Издательство «ИДДК», 2007.
  3. ↑ Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес, 2017. — С. 392—. — ISBN 978-5-04-049832-1.
  4. ↑ Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55—76.
  5. ↑ Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К - Р. — Оникс 21 век, 2003.
  6. ↑ Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.. — «Все культурные сорта (плодовые) произошли в основном от П. обыкновенного.».
  7. ↑ Персик // Современный толковый словарь. — Издательство «Большая Советская Энциклопедия».
  8. ↑ Персик // Большой Энциклопедический словарь. 2000.
  9. ↑ 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», №9 2011. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
  10. ↑ 1 2 3 4 5 Персик / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  11. ↑ Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.2.2018 г.
  12. ↑ 1 2 3 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо, 2017. — С. 66—. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  13. ↑ Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес, 2017. — С. 684—. — ISBN 978-5-457-40732-9.
  14. ↑ О. Петровская; Е. Залесова. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО "Остеон-Пресс", 2017. — С. 579—. — ISBN 978-5-457-85778-0.
  15. ↑ Фёдор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
  16. ↑ Как выбрать персик? Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
  17. ↑ Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга, 2017. — С. 11—. — ISBN 978-5-457-69921-2.
  18. ↑ Персики и нектарины: фото видов персика (зелёного, красного, инжирного, жёлтого и персика Потанина). Udec.ru. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 10 ноября 2017 года.
  19. ↑ Шанский Н. М., Иванов В. В., Шанская Т. В. Краткий этимологический словарь русского языка / Под ред. С. Г. Бархударова. — 3-е изд. — М.: Просвещение, 1975. — С. 335. — 543 с.
  20. ↑ ФАО. Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  21. ↑ Смыков А.В., Комар-Темная Л.Д., Горина В.М., Шоферистов Е.П., Федорова О.С., Шишова Т.В., Корзин В.В, Цюпка С.Ю., Иващенко Ю.А. ГЕНОФОНДОВЫЕ КОЛЛЕКЦИИ КОСТОЧКОВЫХ КУЛЬТУР НИКИТСКОГО БОТАНИЧЕСКОГО САДА – НАЦИОНАЛЬНОГО НАУЧНОГО ЦЕНТРА // Научные записки природного заповедника «Мыс Мартьян» : журнал. — 2015. — № 6. — С. 164-228. — ISSN 2413-3019.
  22. ↑ А.В. СМЫКОВ, О.С. ФЕДОРОВА, Т.В. ШИШОВА, Ю.А. ИВАЩЕНКО. СЕЛЕКЦИЯ ПЕРСИКА И ЕЕ РЕЗУЛЬТАТЫ В НИКИТСКОМ БОТАНИЧЕСКОМ САДУ. Сборник научных трудов ГНБС.
  23. ↑ Государственный реестр охраняемых селекционных достижений. Государственный реестр охраняемых селекционных достижений.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Персик_(фрукт)&oldid=134304020