Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт[1], плод персикового дерева[1][2][3].
.jpg)
Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9]. В последнее время персик ферганский[англ.] (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид[10][11].
Внешний вид и строение
правитьПлод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[12][13][14][15][16][17].
Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[12].
По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[12].
Классификация
правитьПерсики подразделяют на следующие группы[10]:
- настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
- нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
- павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
- клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
- бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой[10];
- плоские или инжирные персики (пержиры) — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[10][18].
Происхождение названия
правитьСлово персик было заимствовано через посредничество средневерхненемецкого языка из латинского persicum (субстантивированное прилагательное от выражения persicum malum — «персидское яблоко»)[19].
Пищевая ценность
правитьНаибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине недолгого хранения персики (как выращиваемые в промышленных масштабах, так и в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].
В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0,2 до 0,7 %), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].
Производство
правитьГлавные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20—40 т/га[10]
| Год | Тыс. тонн |
|---|---|
| 1965 | 5816 |
| 1970 | 6371 |
| 1975 | 6542 |
| 1980 | 7535 |
| 1985 | 7752 |
| 1990 | 9397 |
| 1995 | 10 913 |
| 2000 | 13 370 |
| 2005 | 17 790 |
| 2010 | 20 540 |
| 2015 | 23 890 |
| 2017 | 24 665 |
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2018 | 2020 |
|---|---|---|---|---|---|---|
 Китай |
707 | 2770 | 7649 | 13668 | 15195 | 15000 |
 Испания |
547 | 661 | 1261 | 1581 | 903 | 1306,0 |
 Италия |
1424 | 1328 | 1693 | 1422 | 1090 | 1015,4 |
 Турция |
200 | 340 | 510 | 642 | 789 | 892,0 |
 Греция |
547 | 1034 | 864 | 521 | 968 | 890,6 |
 Иран |
70 | 160 | 439 | 781 | 645 | 663,6 |
 США |
1164 | 1198 | 1302 | 927 | 700 | 560,0 |
 Египет |
13 | 267 | 360 | 269 | 246 | 337,9 |
 Чили |
143 | 275 | 311 | 335 | 319 | 307,8 |
 Индия |
65 | 89 | 174 | 271 | 278 | 265,7 |
 Аргентина |
287 | 199 | 272 | 266 | 226 | 221,7 |
 Бразилия |
99 | 150 | 235 | 216 | 219 | 201,9 |
 Республика Корея |
131 | 129 | 223 | 237 | 205 | 189,1 |
 Алжир |
20 | 38 | 95 | 177 | 190 | 186,4 |
 Узбекистан |
н/д | 67 | 56 | 220 | 161 | 184,3 |
 Франция |
488 | 529 | 402 | 271 | 184 | 179,0 |
 Мексика |
174 | 120 | 208 | 176 | 160 | 173,0 |
 ЮАР |
136 | 184 | 172 | 193 | 152 | 172,3 |
 Марокко |
25 | 30 | 55 | 91 | 158 | 159,5 |
 Тунис |
25 | 48 | 105 | 138 | 118 | 150,0 |
 КНДР |
85 | 100 | 124 | 121 | 121 | 121,8 |
 Пакистан |
12 | 45 | 70 | 71 | 88 | 108,7 |
 Япония |
205 | 163 | 174 | 121 | 113 | 98,9 |
 Россия |
23 | 38 | 32 | 36,5 | 40,0 |
Персики в искусстве
править-
Девочка с персиками. Валентин Серов, 1887 г. -
Баночка персиков. Клод Моне, 1866 г. -
Натюрморт с персиками. Рафаэль Пил, 1816 г. -
Портрет Изабеллы и Джона Стюарта. Чарльз Уилсон Пил, 1774 г.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 Персик // Толковый словарь Ушакова / Д. Н. Ушаков. — 1935—1940.
- ↑ Большой словарь иностранных слов. — Издательство «ИДДК», 2007.
- ↑ Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес, 2017. — С. 392. — ISBN 978-5-04-049832-1.
- ↑ Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55—76.
- ↑ Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К — Р. — Оникс 21 век, 2003.
- ↑ Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Персик // Современный толковый словарь. — Большая Советская Энциклопедия.
- ↑ Персик // Большой Энциклопедический словарь. — 2000.
- ↑ 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», № 9, 2011. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Персик : [арх. 17 октября 2022] / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.02.2018.
- ↑ 1 2 3 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо, 2017. — С. 66. — ISBN 978-5-04-043810-5.
- ↑ Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес, 2017. — С. 684. — ISBN 978-5-457-40732-9.
- ↑ О. Петровская; Е. Залесова. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО «Остеон-Пресс», 2017. — С. 579. — ISBN 978-5-457-85778-0.
- ↑ Фёдор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
- ↑ Как выбрать персик? Как выбрать. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
- ↑ Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга, 2017. — С. 11. — ISBN 978-5-457-69921-2.
- ↑ Персики и нектарины: фото видов персика (зелёного, красного, инжирного, жёлтого и персика Потанина). Udec.ru. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 10 ноября 2017 года.
- ↑ Шанский Н. М., Иванов В. В., Шанская Т. В. Краткий этимологический словарь русского языка / Под ред. С. Г. Бархударова. — 3-е изд. — М.: Просвещение, 1975. — С. 335. — 543 с.
- ↑ ФАО. Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 12 ноября 2016 года.