Пинца (блюдо)
Пинца (итал. Pinza, вен. pinsa) — традиционный десерт в итальянских провинциях Венето, Фриули и некоторых областях Трентино. Однако это название также указывает на совершенно разные десерты, такие как болонская пинца (итал. Pinza bolognese) и триестская.
| Пинца | |
|---|---|
| Pinza (итал.) | |
 Пинца | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука пшеничная, мука кукурузная, яйца, сахар, цукаты, сушёный инжир, изюм |
| Возможные | анис, фенхель |
Рецепт варьируется в зависимости от местности, но существуют и общие характеристики. Ингредиенты простые, типичные для деревенской кухни, но сегодня они намного разнообразнее и богаче, чем в прошлом: смесь пшеничной муки и кукурузной, дрожжи, сахар и яйца, с добавлением цукатов, сушеного инжира, изюма и семян фенхеля[1][2]. Пирог запивают красным вином, особенно фраголино или глинтвейном[3][4].
Десерт (который может достигать одного метра в диаметре) обычно употребляется во время рождественских праздников, и особенно во время популярного праздника Falò di inizio anno (итал. «Костёр начала года»), представляющий собой разжигание огромных костров, сжигание чучела, в первые дни января[5].
В некоторых итальянских провинциях данная традиция также называется Panevìn (букв. «Хлеб и вино»), а также pìroe-paroe, panaìni, panevìni, pignarûl, vècie, casere. В праздничную ночь пьют горячий грог «вин-брюле» (vin brulè) и закусывают его пирогом пинца[6]. Считается, что в Крещенскую ночь к детям наведывается волшебница Бефана, которую можно задобрить угощением, например, пирогом пинца. Поэтому другое название этого десерта — «пирог Бефаны», «торт Бефаны» или «торт Марантега» (другое прозвище Бефаны)[7].
Этимология этого слова, вероятно, такая же, как «пицца»[8][9].
Пирог включён в список Традиционных итальянских продуктов питания (итал. Prodotti agroalimentari tradizionali italiani, PAT).
См. также править
Примечания править
- ↑ Ricetta Pinza veneta (итал.). Cucchiaio d'Argento. Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 27 января 2021 года.
- ↑ Veneto, EDT, ] Linda Cottino, Francesca Filippi, Sara Fiorillo, Andrea Formenti, Marco Patrioli, Rossana Rando. I primi: polenta, bigoli о risotto? // Veneto (итал.). — EDT srl, 2016. — 520 p. — (Guide EDT/Lonely Planet). — ISBN 9788859232469.
- ↑ Alberto Botton. La pinza, il dolce veneto della tradizione contadina! (итал.). Blog di Padova (31 октября 2020). Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
- ↑ lira_s. Пирог «пинца» (фм праздничные национальные блюда, Италия) (итал.). Koolinar.ru (27 ноября 2012). Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 21 декабря 2017 года.
- ↑ Renato Zanco. La cucina della Marca trevigiana: dal raìcio rosso al… tiramesù (итал.). — Bussolengo: Demetra, 1996. — P. 108—109.
- ↑ Бефана. Хто вона та чим ласують на Бефану? (укр.). Італійський культурний центр Емілі. Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 11 декабря 2020 года.
- ↑ Ricetta pinza veneziana (итал.). Dissapore.com (13 июля 2019). Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 2 декабря 2020 года.
- ↑ [http://www.treccani.it/vocabolario/pinza2 / pinza²] (итал.). treccani.it. Словарь Треккани / Институт Итальянской энциклопедии.
- ↑ Boerio, Giuseppe. PIO – Pinza // Dizionario del dialetto veneziano (итал.). — 2a ed. — Venezia: Premiata tipografia di Giovanni Cecchini, 1856. — P. 511. — 976 p. Архивировано 19 мая 2022 года.