Полиглицерил полирицинолеат

Полиглицерил полирицинолеат[1] (другие названия: полиглицерол полирицинолеат, ПГПР, PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина[2]. Производится из масла клещевины (касторового масла). Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п. Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла.

(PGPR, E476) используется производителями шоколада для снижения цены производства, заменяется традиционное, но более дорогое масло какао.

Используется в косметических рецептурах, особенно в продуктах, позиционируемых как натуральные. В опытах на крысах (1998 год) не выявлено вредного влияния на рост, размножение, обмен веществ животных (ссылка?).

Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ, ЕС и многих других стран как «не оказывающая вредного влияния на организм человека» (согласно приложениям к СанПиН 2.3.2.1293-03).[3]

Основная часть эмульгатора в организме человека медленно расщепляется в кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, полиглицеролы частично выделяются с калом и мочой в зависимости от длины полимерной цепи. Поэтому продукты, а именно шоколад, содержащие E476 в небольшом количестве вполне можно употреблять в пищу. Однако в больших дозах "Е476" оказывает действие слабительного и снотворного. [4]

ПроизводствоПравить

Глицерин нагревают до температуры выше 200 ° C в реакторе в присутствии щелочного катализатора для получения полиглицерина. Жирные кислоты касторового масла отдельно нагревают до температуры выше 200 ° C для образования переэтерифицированных рицинолевых жирных кислот. Затем смешивают полиглицерин и переэтерифицированные рицинолевые жирные кислоты для создания PGPR.

Использование в шоколадеПравить

Поскольку PGPR улучшает характеристики текучести шоколада и сложного шоколада , особенно вблизи точки плавления, он может повысить эффективность процессов нанесения шоколадного покрытия: шоколадные покрытия с PGPR лучше растекаются вокруг форм глазированных и окунанных продуктов  и также улучшает производительность оборудования, используемого для производства твердых формованных изделий:  шоколад лучше проникает в форму, окружает включения и легче выпускает захваченный воздух.  PGPR также можно использовать для уменьшения количества какао-масла. Необходимо в шоколадных рецептурах: твердые частицы в шоколаде суспендированы в какао-масле, и за счет снижения вязкости шоколада требуется меньше какао-масла  что экономит затраты, поскольку какао-масло является дорогим ингредиентом, а также приводит к к продукту с низким содержанием жира.

БезопасностьПравить

FDA сочло PGPR быть в целом признано безопасной для потребления человека,  и / Комитет экспертов ВОЗ Объединенного комитета ФАО по пищевым добавкам (ОКПД) также считается безопасным.  Обе эти организации установили допустимую суточную дозу в 7,5 миллиграммов на килограмм веса тела. В Европе PGPR разрешен в шоколаде до уровня 0,5%.

В обзоре оценок безопасности конца 1950-х и начале 1960-х годов, проведенного в 1998 г. при финансовой поддержке Unilever , «PGPR переваривается на 98% крысами и используется в качестве источника энергии, превосходящего крахмал и почти эквивалентного арахисовому маслу ».  Кроме того, не было обнаружено никаких доказательств влияния на нормальный метаболизм жиров, а также на рост, воспроизводство и поддержание тканей. В целом это не «представляло опасности для здоровья человека».

В исследовании, опубликованном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в 2017 году, была проведена переоценка безопасности добавки и рекомендовано пересмотреть допустимую суточную дозу и увеличить ее до 25 миллиграммов на килограмм веса тела.

ПримечанияПравить