Монтанье, Проспер

(перенаправлено с «Проспер Монтанье»)

Проспер Монтанье (фр. Prosper Montagné; 14 ноября 1865, Каркасон, Франция — 22 апреля 1948, Севр, Франция) — французский шеф-повар, автор книг и статей о кулинарии и гастрономии, в первую очередь, фундаментального труда о французской кухне Larousse Gastronomique.

Проспер Монтанье
фр. Prosper Montagné
Prosper montagne.jpg
Имя при рождении фр. Paul Marius Octave Prosper Montagné
Дата рождения 14 ноября 1865(1865-11-14)[1]
Место рождения
Дата смерти 22 апреля 1948(1948-04-22) (82 года)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар, журналист
Награды и премии
кавалер ордена Почётного легиона
Автограф Изображение автографа
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Монтанье родился в Каркасоне в департаменте Од. После окончании лицея собирался стать архитектором, но это оказалось невозможным. Его отец приобрел в Тулузе отель, где Монтанье стал шеф-поваром.

Профессиональным навыкам учился в парижском Grand Hôtel и Hotel d’Angleterre в Котре, затем работал в различных ресторанах Парижа и Сан-Ремо, а также в Hôtel de Paris в Монте-Карло. C 1900 года снова работал в Париже, был шеф-поваром в Pavillon d’Armenonville, Pavillon Ledoyen и, наконец, Grand Hôtel, в котором оставался в течение 10 лет. После этого открыл собственный ресторан Montagné и консультировал поваров La Reine Pédauque.

Монтанье был автором многих книг о кулинарии, в том числе Le grand livre de cuisine, считающейся лучшим его произведением; La grande cuisine illustrée, Larousse Gastronomique; Bonne chère, pas chère, La cuisine diétique, Les délices de la table , Le livres des cuisines militaires, Mon menu и Le festin occitan. Он также публиковал статьи в периодических изданиях и был главным редактором журнала Revue culinaire.

По мнению «Британской энциклопедия», Проспер Монтанье был вторым по значимости кулинаром Франции после Карема. В отличие от предшественника, Монтанье достаточно рано пришёл к выводу о ненужности пьес монте (съедобных украшений стола) и вычурных гарниров[2].

Имя шеф-повара носит профессиональная французская ассоциация общественного питания Club Prosper Montagné[3].

В 1922 году Монтане стал кавалером Ордена Почётного легиона.

ПримечанияПравить

  1. Paul Marius Octave Prosper MontagnÉ // база данных Léonore (фр.)ministère de la Culture.
  2. http://www.britannica.com/ebc/article-22648
  3. Confrérie gastronomique française pour le goût et de la qualité. Club Gastronomique Prosper Montagné.

СсылкиПравить