Википедия

Пулькоги

Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде[1][2].

Пулькоги
ПулькогиПулькоги
Корея
Хангыль 불고기
Ханча 火肉
Транскрипция
Новая романизация bulgogi
Маккьюн — Райшауэр pulgogi
Система Концевича пулькоги
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Этимология править

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (кор. 닭불고기, dalg bulgogi) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги (кор. 돼지 불고기, dwaeji bulgogi) — свиной пулькоги[3].

История править

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[4]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[2]. Его готовили в богатых домах[5].

Приготовление и сервировка править

 

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[6]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[2][7].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[2]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[8].

В современной культуре править

Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[9][10][11].

См. также править

Примечания править

  1. ↑ Kim, Violet (2015-08-13). "Food map: Eat your way around South Korea". CNN. Архивировано из оригинала 20 июня 2016. Дата обращения: 27 февраля 2017. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  2. ↑ 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi Архивировано 8 февраля 2013 года. at Doosan Encyclopedia
  3. ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 декабря 2015 на Wayback Machine at The National Institute of the Korean Language Dictionary
  4. ↑ The origin of bulgogi Архивная копия от 1 февраля 2010 на Wayback Machine, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  5. ↑ (кор.) [1] Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine
  6. ↑ Bulgogi Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Korean Spirit and Culture Project
  7. ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  8. ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 июля 2011 на Wayback Machine, Hanwoo Board
  9. ↑ (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 7 июня 2011 на Wayback Machine, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  10. ↑ (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 6 октября 2011 на Wayback Machine, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  11. ↑ (кор.) Upgrade burgers Архивная копия от 11 августа 2010 на Wayback Machine, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
  • Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Дата обращения: 18 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
  • Bulgogi. Munhwa Journal. Дата обращения: 18 мая 2008.

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пулькоги&oldid=132298066