Открыть главное меню

Пулькоги (также встречаются написания пульгоги, бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины[1].

Пулькоги

Korean.cuisine-Bulgogi-01.jpg

Пулькоги
Корея
хангыль: 불고기
ханча: 火肉

Содержание

ЭтимологияПравить

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги)[2].

ИсторияПравить

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[3]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[1]. Его готовили в богатых домах[4].

Приготовление и сервировкаПравить

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[5]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[1][6].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[1]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[7].

В современной культуреПравить

Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[8][9][10].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
  2. (кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
  3. The origin of bulgogi Архивная копия от 1 февраля 2010 на Wayback Machine, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  4. (кор.) [1] Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine
  5. Bulgogi Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Korean Spirit and Culture Project
  6. (кор.) Bulgogi Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  7. (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 июля 2011 на Wayback Machine, Hanwoo Board
  8. (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 7 июня 2011 на Wayback Machine, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  9. (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  10. (кор.) Upgrade burgers Архивная копия от 11 августа 2010 на Wayback Machine, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
  • Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Дата обращения 18 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
  • Bulgogi. Munhwa Journal. Дата обращения 18 мая 2008. Архивировано 16 мая 2012 года.

СсылкиПравить

{{Родственный проект | проект = викиучебник | текст = В Кулинарной книге есть рецепт «Bulgogi»