Открыть главное меню

Расстегай

Расстега́йпечёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[1].

Расстегай
Расстегаи с горбушей
Расстегаи с горбушей
Тип Хлеб
Входит в национальные кухни
Место происхождения
Компоненты
Основные Тесто: сильное дрожжевое, на опаре.
Начинка: с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом.
Аналоги
Пирог, Пирожок, Курник, Кулебяка
Commons-logo.svg Расстегай на Викискладе

НазваниеПравить

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[1].

ПриготовлениеПравить

В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.

В литературеПравить

Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[2]:

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

СсылкиПравить