Расстегай

Расстега́й — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам.

Расстегай
Расстегаи с горбушей
Хлеб
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения	Россия
Компоненты
Основные	Тесто: сильное дрожжевое, на опаре. Начинка: с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом.
Аналоги
Пирог, Пирожок, Курник, Кулебяка
Расстегай на Викискладе

НазваниеПравить

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи».

ПриготовлениеПравить

В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.

В литературеПравить

Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского:

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…

См. такжеПравить

• Курник
• Няня

ЛитератураПравить

• Расстегай // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 152—153. — ISBN 5-345-00218-5.

СсылкиПравить

• Расстегай // Кулинарный словарь