Рахат-лукум
Рахат-луку́м (тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].
| Рахат-лукум | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Время появления | конец XVIII века |
| Автор | Али Мухиддин Хаджи Бекир |
| Компоненты | |
| Основные | сахар, крахмал, кислота[1][2] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Этимология названияПравить
Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.
ИсторияПравить
.JPG)
В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.
В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.
По состоянию на 2013 год лукум производится в более, чем 50 странах мира, в том числе — в странах Восточной Азии, Европы, Латинской и Северной Америки. [источник не указан 1367 дней]
ПриготовлениеПравить
Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.
Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.
РазновидностиПравить
Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:
- По форме и размеру
- кубический (в форме кубиков);
- детский (в виде небольших фигурок животных);
- рулетный;
- нарезной;
- цельный;
- арабский (не нарезанный на маленькие кусочки, в форме параллелепипеда);
- двухслойный.
- По виду наполнителя
- фруктовый (вместо сахара или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет);
- ореховый (добавляют орехи, чаще всего лещину, фисташки или бобы арахиса);
- с лепестками цветов, в частности, роз;
- белый (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду);
- медовый;
- инжирный;
- «Визирь».
В искусствеПравить
Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.
См. такжеПравить
ПримечанияПравить
- ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
- ↑ Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
ЛитератураПравить
- Похлёбкин В. В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 310. — 456 с.
- Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 61
- Могильный М. П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.
Для улучшения этой статьи желательно: |