Открыть главное меню

Рибай (англ. Ribeye) – наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. Ribребро, Eyeглаз), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости[1].

ХарактеристикаПравить

 
Отруб рибай на схеме разделки говяжьей туши

Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 4 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус.

Классический Рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма.

ПриготовлениеПравить

Огромный плюс Рибая в универсальности – стейк можно легко приготовить дома на обычной сковороде[2][неавторитетный источник?] или зажарить на углях на природе. В обоих случаях стейк Рибай - классика самых изысканных мясных блюд. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался – нежным и сочным.

Стейк Рибай готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом –  на умеренном. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут. Повара рекомендуют для стейка Рибай среднюю степень прожарки – Medium[3] или Medium rare[4]

ПримечанияПравить

  1. Ribeye or Rib Eye.
  2. 2016-03-03 12:22:00 Sv_aka_lapin Sv_aka_lapin 2016-03-03 12:22:00 Sv_aka_lapinwrote. Стейк из говядины на сковороде. Рецепт. Учимся жарить стейк Рибай.. Дата обращения 21 ноября 2017.
  3. Кулинар-Мастер. Что такое стейк Рибай. Кулинар-Мастер. Дата обращения 21 ноября 2017.
  4. 18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить (англ.). Еда.ру. Дата обращения 25 марта 2019.