Рольмопс (также роль-мопс, нем. Rollmops — «завёрнутый мопс») — рулетик из маринованного в уксусе с солью филе сельди с начинкой из корнишонов, лука и специй. Рулетики скрепляются для поддержания формы двумя деревянными шпажками. Блюдо является традиционным для берлинской кухни и возникло именно в Берлине[3], но с развитием сети железных дорог, позволившей доставлять деревянные бочки с маринованной сельдью с Балтийского и Северного морей вглубь страны, обрело популярность по всей Германии и на севере Европы. Блюдо получило своё название в XIX веке, когда в Германии в эпоху бидермайера началась мода на собачек-мопсов: рулетики из сельди отдалённо напоминали немцам их мордочки. Изначально закуска появилась в буфетах староберлинских пивных в застеклённых витринах — «башнях голода» (нем. Hungerturm).

Рольмопсы

У рольмопса проблемы с имиджем. Мы его едим только после ночной пьянки. При этом он полезен, питателен и, приготовленный своими руками, совершенно чудесен на вкус.

Die Welt. Недооценённый эксцентрик[1]

Когда голова гудит, едят кислое — рольмопс. Филе сельди обернуть вокруг огурчика — и готов завтрак после новогодней пьянки. Такая простая вещь, а в эпоху конвейеров всё ещё тяжёлый ручной труд.

Der Spiegel. Кислые мопсы на похмелье[2]

Рольмопсы часто сервируют к лабскаусу. Рольмопс обычно едят без столовых приборов, непосредственно отправляя в рот открытой (огуречной) стороной. Считается подходящим блюдом на завтрак с похмелья.

Необычная форма и оригинальный вкус рольмопса обеспечили ему своё место в литературе. Георг из романа Э. М. Ремарка «Чёрный обелиск» считал, что рольмопс с хлебом — хороший завтрак при всех видах мировой скорби. У братьев Стругацких в повести «За миллиард лет до конца света» последней рольмопсиной рюмку спиртного закусывает Вейнгартен. В «Похождениях бравого солдата Швейка» Ярослава Гашека «глупые рольмопсы» — ругательство из уст фельдфебеля — силезского поляка. Рольмопсы наряду со сливочным сыром, ветчинными окороками, копчёной лососиной и сигами присутствуют на богатом столе в «Семейной хронике Уопшотов» Джона Чивера. В историческом романе «Реквием каравану PQ-17» В. С. Пикуля моряки сравнивают с рольмопсом водоворот, способный опрокинуть катер.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин, Вильям Васильевич. Рольмопс // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 154. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Роль-мопс // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 247. — 479 с. — 100 000 экз.
  • Маркина Л. Г. ROLLMOPS РОЛЬМОПС // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 824. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.