Рулет (выпечка)

Рулéт (от уменьш. фр. roulette[1][2] — «колёсико», от roue[2] — «колесо») — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками[3].

Рулет
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Компоненты
Основные Тесто, начинка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Выпечные рулетыПравить

 
Рулет в шоколадной глазури с арахисом

Готовят вместе со сладкой или несладкой начинкой из 2 видов теста:

Бисквитные рулетыПравить

 
Бразильский бисквитный рулет Боло де роло

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[8]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[6] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[9] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из Центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Swiss roll («швейцарский рулет») закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соль сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранят до 6 месяцев[10].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производимым в промышленных масштабах.

ГалереяПравить

Выпечные рулетыПравить

Бисквитные рулетыПравить

ПримечанияПравить

  1. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. 1 2 Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  3. В. В. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
  4. Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
  5. Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
  6. 1 2 Товарный словарь, 1959.
  7. Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
  8. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
  9. Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
  10. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.

ЛитератураПравить

  • Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
  • Похлёбкин В. В. Рулады. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
  • Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.